منتو را از گوشت سرخی و گوشت کوفته آماده میکنند.
مواد لازم
۱- گوشت سرخی یک کیلو ( گاو، گوساله )
۲- پیاز دو کیلو
۳- آرد ترمیده ، صفر سه، سه کیلو
۴- روغن بقدر لازم
۵- رب رومی ( رب گوجه فرنگی *) دو سه قاشق کلان
۶- دالنخود یک پیمانه لپه
۷- چکه ۵۰۰ گرام کشک
(با سیر و نمک حل کنید )
۸- ادویه جات ( مرچ سیاه( فلفل سیاه )،تخم گشنیز ، نعناع )
۹- نمک
۱۰- مقدار سیر مربوط به ذایقه شما !
خمیر منتو:
۱- دوکیلو آرد را با نمک مقداری ۲۰ گرام روغن با آب شیر گرم
خمیر نماید . بگذارید استراحت نماید .
۲- گوشت را شسته و یخنی (آبپز) طبخ نماید . گوشت باید به
اندازه ی نرم گردد. با دست کنده شود . بعداً از ماشین رد کنید .
پیازرا پوست گرفته خلال کنید .
و یا هم ماشین سلاد را استفاده کنید .
از ماشین گوشت اصلا استفاده نکنند !
پیاز و گوشت را با نمک و تخم گشنیزمرچ تازه مخلوط کنید .
اگر از گوشت کوفته استفاده کنیم باید گوشت را در بین دیگ ناسوز
با یک عدد پیازبپزیم طوریکه ابتدا گوشت حرارت میدهیم بعداز 15
دقیقه کم آب می اندازیم نرم گردد. یک قاشق رب رومی و مساله را
اضافه میکنم پیاز متبافی ریزه و بالایش علاوه کرده مواد را با هم
مخلوط و منتو پر میکنیم. اگر گوشت چرب بود روغن را
برطرف کنید.
۳- خمیر را نازک هموار نموده چارکنج برش نماید . طوریکه به
تصویر میبیند .
مقداری یک قاشق کلان مواد تهیه شده را در بین منتو گذاشته
هر گوشه آن را با هم محکم نماید .
بعداً هر دو طرف را باهم محکم نماید .
۴- مقداری آب به دیگ روی حرارت گذاشته قالب های دیگ را
روغن چرب نماید .
منتورا روی قالب جالی پهلو به پهلواما دورتر از همدیگر چیده
قالب ها بالای همدیگر قرار دهید . معمولا دیگ منتو دارای دو الا
چهار طبقه میباشد. بالای طبقه اول که دیگ آبجوش میباشد .
بگذارید
بعد از ۲۰ دقیقه جای قالب ها عوض نموده اولی را آخر و آخیر
را اول بگذارید . بعد از پخته شدن منتو طی غوری را چکه
زده منتو را کشیده رویش دوباره چکه بزنید .
لعاب را انداخته با نعناع مرچ سیاه و لذیذ نموده با گشنیز دیزان
نماید .
منتو آماده است . اشتهای خوب !
طرز تهیه لعاب منتو
دالنخود چند آب شده قبلاً تر نماید . بعداً با آب روی حرارت بگذارید
نرم گردد . قابل یادآورست بنوسیم .
برای تهیه لعاب ازپیاز نیز استفاده میکنند . اما من خودم لعاب
را بدون پیاز تهیه میکنم . چون منتو خودش پیاز کافی دارد .
روغن را داغ نموده . رب رومی را علاوه میکنم . سپس دالنخود
را روی لعاب انداخته بگذارید نمک را به خود جذب نموده
و سر روغن بیاید .
۲- اکثرا خانم های عزیز دالنخود را با آب کم روی حرارت گذاشته
همین که نرم گردید . بالای آن روغن مایع و رب مساله و نمک را
علاوه میکنند .
تهیه منتو با تصاویر
گوشت سرخی یخنی طبخ نموده سپس از ماشین رد کنید .
برای تهیه منتو پیاز را با دست یا بلندر( ماشین سلاد) ریزه کنید .
مواظب باشد پیاز را بسیار چرخ ندهید .
من همیش از ماشین استفاده میکنم .
در بین خمیر چهارکنجه مقدار مواد تهیه شده را گذاشته و هر چهار
گوشه را باهم بچسپانید . سپس دواطرافش باهم بچسپانید .
منتو را در ظرف مخصوص منتو پزی گذاشته با بخار آبجوش
طبخ کنید .
یک نکته مهم برای خانم عزیز چشم براه مهمان عزیزان شان اند .
ودر منوی غذای ها منتو نیز شامل است .
شما عزیزان میتوانید منتو را یک روز قبل تهیه کنید . برای مدت
۱۵ دقیقه روی حرارت با بخار آبجوش بگذارید .
دیگ منتو را تا فردا در جای سرد بگذارید .
و فردا به خیال راحت منتو را دوباره تفت دهید . و سرو کند .
و از یک عالم جنجال در روز مهمانی رهایی حاصل کنید .
منتو
منتو عربی
دالنخود
نوت
شما عزیزان اگر از مقدار بیشترو یا کمتر پیاز هم استفاده کنید.
حرفی نیست .
دوستان عزیزم