-- نذر دیگچه

 

 خوانده گان  خوب نسخه های آشپزی !

طوریکه قبلا در مورد نذر ها مروج در افغانستان عزیز نوشته

 بودیم. از جمله یکی هم نذر مراد دهنده ی دیگچه است .

 هر سال یکباردر یکی از روزها چهارشنبه  ماه صفر  آنرا به

 روح پرفتوح حضرت محمد (ص)  اهدا مینمایند  . 

شیربرنج پرهیزانه حضرت محمد ص بوده و این اولین بار

 توسط حضرت بی بی فاطمه الزهرا "رض "به خاطر سلامتی

 امام حسین "رض " در ماه صفر داده شده است  .

امسال ۱۳۸۸ هجری شمسی برابر با ۱۴۳۰هجری قمری ۲۰

 ماه صفرمیباشد. هر کس نذر دیگچه دارند  طبخ و با دوستان

عزیزخویش اکثرا خانم ها میباشند صرف میدارند .

اوه من خیلی ناوقت نوشتم . صرف یک چهارشنبه دیگر باقی

مانده  نذر دیگچه طی مراسم خاص عنعنوی برگذار میشود .

دیگچه بسیار سچه است .باید برای طبخ دیگچه   بدن منزه بوده

و طهارت بسازیم .

هنگام دم کردن دیگ تیل چراغ  ( خمیر را شکل کاسه کوچک

ساخته میان اش روغن مایع می اندازند . واز پنبه پلته ساخته )

وبالای سرپوش دیگ گذاشته وپلته را روشن میکنند.

بعد از آن که دیگچه دم گرفت . یکی از بزرگان اقارب سر دیگ

آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی

الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینماید.

که بعضا در بالای دیگ پنج پنجه حضرت محمد " ص " به چشم

میخورد و اگر پنج پنجه آن حضرت  به چشم خورد میگویند که

 مراد شان بدست می آید .

بانوهای گرامی هرنیت و مرادی به دل  دارند . با دست دیگ

دیگچه را محکم گرفته ونیت کرده  نذر را به گردن میگیرند.

بعد از این به رحمت خداوند متعال مرادحاصل گردید .

نذردیگچه که را اداء میکنند .

موارد نذر دیگچه زیاد شدن روزی و سر سلامتی ، فرزند دار

 

شدن و جانجوری فرزندان میباشد

خانم ها باردار در مراسم اشتراک داشته باشند نذر دیگچه

را باید سال آینده ادا کنند .

نذر دو نوع ادا میگردد .

 آزاد و مقید ،

آزاد به این مفهوم که نذر گیرنده  آنرا به خانه همسایه گان

و اقارب میفرستد و مقید به این مفهوم که نذر مذکور از خانه

نذر گیرنده خارج نگردیده ، هر کس که میخواهد نذر بگیرد

باید در داخل خانه نذر گیرنده آنرا نوش جان نماید

همچنان کسی نذر دیگچه دارد . اگر توانای ادا آن را ندارد .

همان سال نذر را ادا میکرد میتواند آن را از گردن خودش آزاد کند .

بعد از آنکه نذر فاتحه گردید . دیگچه را به غوریها میکشند .

هر کس به اندازه ی توانای اقتصادی خود غذا های نمکی دیگر

نیز طبخ میدارند .

بدینوسیله از مراد حاصل شده خویش نزد یکتای بی همتا سپاس

و شکرگذاری میکنند .

 

 دیگچه را برای مدت یک ساعت و یا بیشتر برای دم میگذاریم.

 

-- طبخ نذر دیگچه

 

 

 

 

مواد لازم :

 ۱- برنج لک وردکی یک کیلو

 ۲- بوره بقدر خواهش

   من چهار گیلاس ( کمتر از یک کیلو ) علاوه نمودم

۳- آب یک نیم لیتر  ، شیرگاوی سه لیتر را آماده کنید .

۴- روغن نباتی یا روغن زرد  ۲۰۰ گرام

۵- عرق گلاب یک گیلاس

۶- هیل ۱۵ گرام = یک قاشق کلان

۷- خلال بادام ۲۰۰ گرام

۸- خلال پسته ، یا پودر پسته ۲۰۰ گرام

۹- نمک یک گرد

 

 

طرز تهیه :

ابتدا برنج را چند آب شسته و ۲۴ ساعت قبل  تر کنید .

سپس برنج آب و عرق گلاب را روی حرارت متوسط بگذارید .

دانه ها برنج کمی نرم گردد . سپس دو کیلو  شیر را علاوه کنید .

و متواتر دیگ را شور دهید . همین که دانه های برنج مغز

 نداشت بوره هیل را علاوه کنید . حرارت کم کنید .

 بگذارید بوره حل گردد.

روغن را داغ نموده علاوه کنید . خلال بادام و پسته را هم

 علاوه کرده مخلوط  کنید.

دانه برنج دیده شود اگر مغز داشت قدری شیر علاوه کنید .

دیگچه نسبت به شیر برنج قدری سخت میباشد به غوری ها

 هموار نگردد!

دیگچه را روی حرارت خفیف برای مدت یک ساعت یا بیشتر

 برای دم گرفتن بگذارید .

 در جریان دم لطفا سر دیگ را باز نکنید !

اگر روی منقل های برقی دیگچه را طبخ میدارید . پس سرپوش

 دیگ را بادستمال ( ستک ) دبل  پیچانیده و تیل چراغ  را بالای

 آن قرار دهید .  مواظب حریق و آتش سوزی هم باشید .!

اگر  دیگچه را با آتش روی دیگدان طبخ میدارید .

پس دور دیگ را خمیر گرفته و قدری قوغ آتش را بالای سرپوش

 دیگ انداخته بی اندازید

طوریکه  تذکر داده شد . حین سرویکی از بزرگان اقارب سر دیگ

آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی

الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینمایند .

دیگچه را به غوری ها کشیده وته دیگی را هم نیز بالای

غوری ها گذاشته و نوش جان میکنند .

 

عزیزان دیگچه ما آزاد بود از اینرو توانستم تصویر برداری کنیم .

من برای طبخ دیگچه از خلال پسته و بادام استفاده کردم .

وهمچنان من از روغن مسکه استفاده نمودم

برای ساختن کاسه خمیری ، خمیر را سخت و شور اماده کنید .

 بعضی اوقات خانم هایکه زمینه برایشان میسر نیست .

به جای تیل چراغ  شمع راروشن کرده روی دیگ میگذارند .

 یکتای بی همتا کریم است .