-- نان تندوری
نان تندوری افغانی
سوغاتی سفرم
مواد لازم
۱- آرد
۲- خمیرمایه
۳- نمک
۴- آب
طرز تهیه خمیر :
نان خانگی ، بولانی تندوری و نان روغنی تندوری
مقدار آرد را در بین تغاره انداخته میان اش کاسه وار جا خالی
میکنیم آب ریخته و خمیر مایه خانه گی را با آب حل میکنیم .
نمک به قدر کافی ریخته و مواد را با هم مخلوط میکنیم .
سپس خمیررا با اندازه کافی با دو دست مشت میکنند . هر مرتبه
دستان را با آب تر نموده ( مشت آب ) و فشار میدهم .
خمیر نان باید باید نرم باشد . بعد از اینکه خمیر کاملا آماده
گردید . روی خمیر را با پلاستیک پوشانیده و برای چند ساعت
میگذاریم تا دم راست کند و برسد . سپس خمیر را ذغاله نموده تنور
را قبلا گرم نموده و زواله را روی رفیده هموار کرده و به دست
آستینچه پوشانیده و نان را به دیوار تنور داغ میچسپانند .
و نان تنوری را بدینسان طبخ میدارند در اخیر مقدار از خمیر را
برای مرتبه بعدی خمیر دربین پلاستک پیچانیده و جای محفوظ
نگهمیدارند . اگر خواسته باشیم نان روغنی تندوری طبخ نمایم حین
طبخ قدری روغن را با خمیر یکجا نموده و نان میپزند .
و یا برای طبخ بولانی تندوری گنده را قبلا شسته و مرچ و نمک
مینزنند سپس در اخیر از طبخ نان فارغ شدند . قدر ی خمیر را
برای طبخ بولانی میگذارند.
خمیر را روی رفیده هموار کرده گندنه را میان اش گذاشته
و بولانی را سه گوشه بسته نموده و به دیوار تنوری میچسپانند .
چاشت بولانی تنوری را با ماست خانگی روی سفره آورده و نوش
جان میکنند .
نان تندوری در افغانستان اکثرا توسط نانوای های زنانه و یا در منزل
ها توسط خانم عزیز طبخ میگردد . قابل یاد اوریست بگویم طبخ نان
تندوری کار ساده نیست و هر خانم از عهده آن بدرنمیایند .
چسپانیده نان به دیوار تندور !
نان تندوری !
نوت :
برای علاوه خمیر مایه خانه امروز خمیر مایه خارخی نیز مورد
استفاده قرار میگیرید . پودر خمیر مایه را قبلا با مقدار کم آب تر
میکنند و سپس با آرد ، آب و نمک یکجا نموده و خمیر میکنند .
استفاده از این نوع خمیر مایه بهتر است . بخاطری خمیر هیچ گاه
ترش نمیشود حتی از برای مدت دیر هم طبخ نگردد .
و هنگام طبخ بوی خاص میدهد .
دوستان عزیزم