-- آشگز

 

 

 وردنه 

تیرآش

چوب آش

 

-- آشگز

 

 

 

-- کلچه شور

 

سلام دوستان عزیز !

مژده به علاقمندان کلچه شور،  شما از مدت ها منتظر حضورش در

این کلبه بودید .  اینکه خمیر کلچه شور را خود مان تهیه میکنیم .

امید شما  تهیه و خوش تان بیاید .

دوشت عزیز شفیقه جان این نوت مطمین است زیرا خودم به کمک

دوستم تهیه نمودیم .

مواد لازم

۱- آرد سفید ترمیده (صفر سه ) ۵ گیلاس

 ( گیلاس های دسته دار چای خوری فرانسوی )

۲ - روغن ۲۵۰ گرام

ما از روغن مسکه ی برابر با گرمای محیط استفاده نمودم .

۳-  تخم سه عدد

۴-  ماست گاوی ۱۵۰ گرام

 یک گیلاس سر خالی

۵-  بک پلور یک پاکت

نمک بقدر لازم ، کمتر از نیم قاشق چای خورد !!!!

۶-  سیاه دانه ، بادام 

طرز تهیه :

۵ گـیـلاس آرد سفـیـد ، بک پلور ، نمک ، سه عدد تـخـم ، مسکـه

 و مـاست را در بین کـاسه خـمیـری ریخته وتـوسط دست با هـم

 مخلوط میکـنیم . خمیر را باید خوب با دستان مالش دهیم تا مواد

 کاملا هم دست شودند . خمیر کلچه شور روغنی و قشنگ آماده گردد .

ضرورت برای استراحت ندارد ! راسا بمقداریک چهارمغز ( گردو) 

از خمیر برداشته و به شکل دلخواه کلچه ساخته  سیاه دانه و بادام  را

در میان کلچه نهاده و کلچه ها را قالب داش میچینیم.

داش را قبلا با حرارت ۲۰۰ گرم نموده کلچه را میپزیم .

همین که  کلچه ها شگفت . حرارت را کم میکنیم تا مغز کلچه ها

نیز پخته ولی رویش بیشتر سرخ  نگردد .

سپس کلچه ها را با چای سبز شیرین نوش جان کنید .

 

 

 

 

 

 

 

 

 نوت

ما دو شکل کلچه شور را تهیه نمودم شما میتوانید اشکال مختلف  مانند

چوتی ، حلقـه ،  نقـش انـداختـن ، دور کـلچه را با دم کارد آراستـن ،

 روی کلچه را با کارد خط کشیدن ، بدون نقش روی کلچه را با

انگشت قدری  چقر نموده سیاه دانه پاش داده و یا هم یک بادام را

نهادن ....خلاصه کلچه شور را با اشکال مختلف تهیه نموده  میتوانیم .

ولی مواظب بـاشد . انـدازه دبـلـی کـلچـه های یکـسـان باشنـد .

 

نوت

خمیر کلچه شور باید نرم و روغنی باشد ! به اندازه ی روغن به

دستان خود احساس کنید .

 

-- کلچه قطاب آماده گی برای عید

 

کلچه ی قطاب 

 

مواد لازم

۱- آرد ترمیده یک کیلو

۲- روغن مایع ۴۰۰  گرام

۳- بوره ۲۰۰ گرام

۴- تخم ۸ بیضه

۵- عطر گلاب به قدری ضرورت

۶- عسل دو قاشق کلان

۷- مربای سیب ۴۰۰ گرام

۸- چارمغز ۲۰۰ گرام

 چهارمغزرا  درشت بکوبید

۹- عطر گلاب یک قاشق

 

طرز تهیه

تخم ها را شکسته با بوره گلاب مکسر میکنیم . بعدا روغن را علاوه

نموده همین که بوره کاملا حل گردید . و کاملا سفیدی زدری تخم و

بوره حل گردد .

سپس آرد را کم کم اضافه نموده خمیر میکینم .

خمیر اینوع کلچه باید نرم باشد .

خمیر را بریا نیم ساعت بگذارید استراحت کنید. 

سپس  با آشگز (بیلنه) به اندازه ی یک سانتی  دبل هموار نموده

خمیر را به شکل دایره مانند آشک  قالب بزنید .

 و در بین آن مواد تهیه شده  ذیل را پر کنید .

طرز تهیه مواد داخل قطاب

۲۰۰ گرام چهارمغز را درشت کوبیده با ۴۰۰ گرام مربای سیب

 مخلوط میکنیم . یک قاشق عطر گلاب و دو قاشق کلان عسل را

نیز علاوه نموده با هم مخلوط میکنیم .

مواد حاصل شده را در بین قیف کلچه پزی ریخته  در بین دایره ها

قالب زده شده به مقدار لازم ریخته و   سرکلوچه ها را بسته بعدا

بخاطری زیبای آن دورا دور کلچه را قات قات میکنیم . دیزان دار

شوند . همچنان میتوانیم کلچه ها را با رنگ های مواد غذای 

 توسط بوتل مخصوص  نزد کلچه پز ها موجود میباشد .

 رنگ پف نموده و کلچه های رنگه تهیه نمایند .

قالب داش را چرب نموده کاغذ میگیریم و کلچه را چیده در وسط

داش را به درجه ۲۰۰ گرام نموده و میپزیم .

 

 

کلچه قطاب عسلی

         

 

روی کلچه را میتوانید با پودر بوره نیز بیآراید.

 

-- کلچه ی خرما

 

 

کلچه ی خرما 

کلچه های جدید و کاغذ پیچ !!

مواد لازم

خرما ۲۰۰ گرام

۲- آرد سفید ۵۰۰ گرام

۳- تخم سه عدد

۴- روغن یک گیلاس سر خالی

۵- بوره / شکر مطابق میل شما

۶- هیل نیم قاشق خورد .

۷- آب بسیار کم

۸- سودا پولی نیم قاشق . یا بیگنیگ پودر یک پاکت

۹- چارمغز ۲۰۰ گرام درشت میده گردد .

 

طرز تهیه

آرد با دو عدد تخم روغن هیل و بوره نرم خمیر کنید . بگذارید

دم راست نماید .

هسته های خرما را کشیده و خرما را توسط مکسر یا جوشایدن با

مقداری کم آب به شکل کاملا حلوا مانند آماده گردانید .

خمیر را چندین ذغاله تقسیم نماید .

و ذغاله ها را نازک هموار نموده روی آن خرما بمالید . روی خرما

 چارمغز کوبیده شده را پاش دهید.

 دایره هموار شده را از وسط دو حصه مساوی قطع کنید . و هر نیم

دایره را دو مرتبه قاق کنید  . حصه قاق شده را عقب بگیرید .

مواظب باشید خمیر را زیاد دبل و یا هم بیشتر قات قات نکنید.

 کلچه خام میماند !

ذغاله قاق شده را از چندین جا قطع نماید مطابق تصویر و رویش

تخم بمالید .

رویش را شکل دهید .

داش را قبلا  به ۱۷۵ درجه گرم نموده کلچه را بپزید. بعد از ۱۰ دقیقه

حرارت کمتر کنید .  بعد از سرد شدن کلچه ها آماده استند .

 با چای نوش جان نماید .

 

 

  

  

 

 

     

                    خرما 

 

 

     

     

 با اظهار سپاس از دوست گرامی ما کلچه خرما را تهیه و تصویرش را

برای  وب خودشان فرستاده اند .

 

-- کلچه ی نمکی ، آماده گی برای عید

 

  مواد لازم

  ۱-   Blätter Teig

 ۲- عسل بقدری لازم

 ۳- بادام خاشخاش سیاه دانه کنجد هر کدام را شما میپسندید .

 ۴- بوره کوبیده شده بقدری ضرورت

 ۵- پسته کوبیده شده

 ۶- هیل

 طرز تهیه

ابتدا Blätter Teig یا خمیر هفت لای روغنی را به اندازه ی دو

سانتی برش نموده توسط دست لوله نماید .

بعدا دو حصه خمیر را لوله شده را طوریکه در عکس میبیند با هم

یکجا تاب داده و بعدا به شکل پهن درآورده قسمت اخیر خمیر  را

محکم بچسپانید .یک دانه بادام در وسط قرار داده خوب فشار دهید  .

داش ( فر )  قبلا را به درجه ۱۸۰ درجه سانتی گریت داغ نماید .

قالب داش را کاغذ هموار نموده کلچه ها بچینید .

قالب را داخل داش برای مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه گذاشته بعد از اینکه

کلچه ها پخته شد .

همین از داش بیرون گردید . روی کلچه ها عسل بریزید . بگذارید

جذب شود.

بعد از اینکه کلچه ها سرد گردد . روی آن را هیل  پاش داده وبا

خاشخاش سیاه دانه پسته کوبیده شده و یا بوره کوبیده شده آراسته

با چای میل نماید .

 

              

             

            

 

-- کـلچـه ی پـلـه هـای زیـنـه

 

 

   ۱-   Blätter Teig

  ۲- بوره کوبیده شده

  ۳- پسته کوبیده شده

  ۴- هیل کوبیده شده

 

  طـرز تـهـیـه

کلچه زینه پته یا پله های زینه  را در چهار طبقه از خمیر هفت لای روغنی یا

Blätter Teig  باید تنظیم نمایم . که طبقه های بالای باید کوچکتر از طبقه

هـای پایینـتـر باشند . و عـرض تـمامی طـبقـه ها بـاید با هـم یکسان بـاشند .

طـول طبقـه اول را ۱۰ سانتی طبقه دوم را ۸ سانتی  طبقه سوم را ۶ سانتی

و طـبقـه چهـارم را  سانـتی  و عـرض ۴ الی ۵ سـانـتی بـرش نمـاید .

مـا مـیتـوانـم انـدازه هـا تـوسـط چـشـم نیـز تـعـیـن نـمـایـم .

طبقـه های بـزرگـتـر را در حصه پایین گـذاشته به ترتیب طبقـه های کوچک را

بالای آن قرار داده  در اخیر بخاطری اینکه طبقه های از هم جدا نشوند . 

حـصه وسطـی کـلچـه را توسط دسته قـاشق کـمی فشار دهیـد . قـالـب داش را

کـاغـذ هـمـوار نموده کلچه ها بگذارید .

داش ( فر )  قـبلا را بـه درجـه ۱۸۰ درجه سانـتی گـریـت داغ نمـایـد .

کـلچـه ها برای مـدت ۲۰ الـی ۲۵ دقـیقـه  بـگـذاریـد  حرارت بـیـبـینـد .

در جـریـان پـخـتـه شدن لـطفـا درب داش را بـاز نـکـنیـد  !

بعـد از اینکـه کـلچـه ها پخـتـه شـدنـد . روی آن هیـل بـوره (شکر)  پـودر پسته

آراستـه در مـوقـع هـای مـنـاسب با چـای صـرف نمـایـد .