-- مربای زردک

 

 

فراه رسیدن ماه مبارک رمضان را به کافۀ ملت مسلمان و متدین

افغانستان و جهان تبریک عرض می داریم .

مواد لازم

1 - زردک ماشین شده ۱۰ گیلاس

2 - بوره، شکر شش گیلاس پر

3 - آب ۲ لیتر

4 - هیل یک قاشق چای خوری

5 - عرق گلاب بقدر لازم

6 - رنگ زرد بقدر لازم

7 - آب یک عدد لیمو کلان

8 - خلال نارنج اختیاری یک گیلاس

تلخی اش گرفته شده باشد .

 

طرزتهیه :

آب و زردک را روی حرارت میگذاریم .

ده دقیقه جوش بخورد . سپس عرق گلاب ، رنگ

زرد ، هیل . بوره را علاوه میکنم .

میگذاریم خوب جوش بخورد . حین جوش آب

لیمو را علاوه میکنم .

میگذاریم تاوقتی که آب کاملا تبخیرگردد.

بعد از اینکه مربا سرد گردد . در بین

بوتل های شیشه یی در جا سرد نگهداری

کنید .

 

 

 

مربای زردک (هویج ) آماده است.

اشتهای خوب !

 

نکته :

۱- گیلاس اندازه گیری ،گیلاس دسته دار

 روزانه ، (۲۰۰ ملی لیتر)

۲- خلال نارنج را شسته تر کنید سپس چندین

مرتبه جوش داده آبش را عوض کنید کاملا

تلخی اش از بین برود.

 

مضرات :

خلال نارنج پایین کننده فشار خون است.

اشخاص فشار خون پایین است .

لطفابه خوردن خلال نارنج زیاده روی

نکنید!

ودر صورت لازم از مربا خذف گردد.

 

 

-- مربای بهی

 

مواد لازم

۱- به یک کیلو

۲- شکر هشت صد گرام

۳- آبلیمو یک قاشق

۴- دانه هیل= یا هیل کوبیده  نیم قاشق خورد

 

۵- آب

طرز تهیه:

به را چهار قاش می کنیم و تخم وقسمت سفتی وسط به را در

 می آوریم و پوست می کنیم(به را با پوست نیز مربا می کنند)،

بعد به را بشکل قاش های مالته  خرد می کنیم ویا انداره های

 کوچک و آنرا می شویم .

سپس  دربین ظرف گنجایش آن را داشته باشد  می ریزیم

بعد مقداری آب در حدود ۴گیلاس بطوریکه کمی روی به را بگیرد

در ظرف میریزیم و در آنرا می بندیم. و ظرف را روی حرارت

 ملایم میگذاریم  . تا به کمی پخته ولی زیاد نرم نشود بعد بوره  را

 داخل بهی می ریزیم و هیل را نیز اضافه می کنیم و می گذاریم

 مربا، با حرارت ملایم یک ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش

 رنگ و شربت آن غلیظ شود.

بعد آبلیمو را می ریزیم. مربا چند جوش که زد از روی آتش برمی

 داریم. باید توجه داشت که در ظرف مربا در مدت طبخ مربا باید

بسته و حرارت ملایم باشد تا مربا خوشرنگ شود در صورتیکه مربا

رنگش کاملا قرمز شد ولی شربت آن رقیق بود در آنر بر می داریم

 و حرارت را کمی تند می کنیم

 

 نکته

۱- ظرف طبخ مربای بهی اگر مس سفید کرده باشد مربا خوشرنگتر

 می شود .

۲- مربای بهی یگانه مربای است با بستن درب ظرف تهیه میگردد.

۳- مربای رب بهی را مطابق دستور فوق تهیه و در آخیر با پشت

 ملاقه نرم اش میکنیم .

 

ادامه نوشته

-- مربا خلال زردک

 

 

مواد لازم

۱ - زردک یک کیلو

۲ - بوره (  شکر   )

۳ - دو عدد لیمو یا با نوک قاشق خورد جوهر لیمو

۴ - پودر هیل نیم قاشق ، یا عرق گلاب نیم پیمانه

۵ - خلال پسته و بادام

۶ - آب یک لیتر

۷ - رنگ خوراکی زرد اگر لازم میدانید . یا قدری زعفران 

اختیاری

 

 طرز تهیه

ابتدا زردک را پوست گرفته و مانند زردک قابلی خلال کنید .

سپس آب و زردک و عرق گلاب را روی در بین دیگ گنجایش آن

را داشته باشد . گذاشته و بگذارید . زردک کمی بپزد .

همین که زردک حجم خودش را کم نمود و نیم پز گردید .

بوره را علاوه کنید . بگذارید بوره به قیام بیاید . اما بسیار غلیظ نشود .

آب لیمو ، یا جوهر لیمو را علاوه حین جوش قیام علاوه نموده بگذارید .

یک دو سر جوش بخورد . خلال را اضافه نموده اجازه دهید .

مربا را از روی حرارت برداشته بگذارد . سرد گردد .

 

 

 

-- مربای رب توت زمینی

 

مواد لازم

۱- توت زمینی یک کیلو

۲- بوره یک کیلو

۳- لیمو خورد دو عدد

۴- در صورت میل نیم قاشق هیل کوبیده گی

 

 طرز تهیه

ابتدا توت زمینی را شسته کلاه کگ های  برداشته برای مدت کوتاه توت

زمینی را با توسط مکسر خوب بهم بزنید   . 

بعدا دیگ را معه  بوره  آب لیمو و توت زمینی بالای حرارت بگذارید  .

تا بوره قیام بیاید .

سر دیگ را بسته نکنید . هر چند دقیقه یک مرتبه دیگ را شور دهید تا

مربا نسوزد !

بگذارید مربا توت زمینی با قیام آماده شده یک دست شود .

باید مربای را در بین ظرف شیشه یی نگهداری نماید .ابتدا بوتل ها سر

پایین روی زمین بگذارید تا مربا سرد گردد .

بعد از ۲۴ ساعت مربا توت زمینی سرد گردید .آماده است

 در وقت های مناسب میل نماید .

 

 

      

 

 

 

-- مربای توت زمینی

  

مربا برای سحر و افطار

مواد لازم

۱- توت زمینی یک کیلو

۲- بوره یک کیلو

۳- دو عدد لیمو خورد

۵- در صورت تمایل هیل کوبیده گی

 

طرز تهیه

ابتدا توت زمینی را شسته کلاه کگ های آن را برداشته  مناصفه آن را

مکسر و بقیه دیگرش را توسط کارد توته کنید . توت زمینی را

بالای بوره انداخته و آب لیمو را نیز علاوه کنید .

 چند ساعت بگذارید آب توت زمینی با بوره جذب گردد .

بعدا ظرف معه توت زمینی را روی حرارت گذاشته بگذارید به قیام

بیاید .

سر دیگ را بسته نکنید . هر چند دقیقه یک مرتبه دیگ را شور دهید

تا مربا نسوزد !

بعد ازینکه مربا به قیام آمد . فورا در داخل بوتل های شیشه انداخته

سر بوتل ها محکم بسته کنید .  طوریکه در عکس میبیند . بوتل ها

سر پایین روی زمین گذاشته بگذارید سرد گردد .

این روش سبب میگردد . مربا زودتر فاصد نگردد .

و در موقع های مناسب میل فرماید .

  

  

          

     

         

 

 

 

-- مربای لیمو ترش

 

    مربای لیموترش

مواد لازم

۱- لیمو ترش ۱۰۰ عدد یا یک کیلو

۲- بوره دو کیلو

۳- آب

 

طرز تهیه مربای لیموترش

لیمو های را انتخاب نماید داغ نداشته باشند ! و  همه به یک اندازه

باشند . لیمو ها را برای مدت ۲۴ با آب سرد تر نماید . و در این مدت

 چند مرتبه آب لیمو را عوض نماید .

بعدا در بین ظرف آب را جوش نموده لیمو را در بین جالی قرار داده

در بین آب جوش داخل نموده و بعد از یک دقیقه زود از آب جوش لیمو

 ها را بکشید .

این عمل را سه مرتبه انجام دهید و هر مرتبه آب جوش  را عوض

نماید . مواظب باشد لیمو ها بیشتر جوش ندهید تلخ میشوند . لیمو را از

 آب جوش گرفته در بین آب سرد قرار دهید .

بوره را قیام نموده لیمو را داخل آن علاوه نماید . و برای مدت ۲۴

ساعت در جای سرد بگذارید .

فردا مربای لیمو را بخاطریکه غلیظ گردد و برای مدت  دوباره روی

حرارت قرار دهید .

همین لیمو قیام را به خود گرفت و غلیظ هم گردید . مربای آماده است .

بعد از سرد شدن میل نماید .

 

                   

 

 

                                  

نکته

ازاینکه لیمو را با پست اش مربا طبخ نمودیم . بنا برای کسانیکه فشار

خون شان پایین است . مصرف بمقدار زیاد و همیشه گی توسعه

نمیگردد .

بر عکس کسانیکه فشار خون شان بلند دارند مربای لیمو مفید واقع

میشود .

 

-- مربای آلوبخارا

 

    مربای آلوبخارا

 

مواد لازم

۱- آلوبخارا خشک یک کیلو

۲- بوره *(شکر) یک کیلو

۳- هیل کوبیده شده

۳- آب

 

طرز تهیه

آلوبخارا را تا آخرین آب پاکیزه شسته و آبکش نماید .

 بوره را با یک لیتر آب مخلوط نموده روی حرارت بگذارید .

تا بوره به قیام بیاید .

آلوبخارا را علاوه نموده بعد از مدت کوتاه  حرارت را خاموش نماید .

هیل کوبیده شده را اضافه نموده برای ۲۴ ساعت بگذارید .

بعد از ۲۴ ساعت مربا آماده است .

اشتهای خوب !

۱۳۸۶- ۹- ۱۴