انگور سیاه نوعی از انگور است که از آن عصارهٔ پوست انگور یا اِنوسیانینا یک

مادهٔ رنگی است و از پوست بعضی از انگورها که درتهیهٔ شربت استفاده می‌شود

وجود دارد و در ایتالیا و آمریکا تهیه می‌شود.

 

ترکیب شیمیایی

رنگدانه‌هایی که از اِنوسیانینا بدست می‌آید بنام آنتوسیانین موسومند و از این مواد

آنتوسیانیدین‌ها تهیه می‌شوند. مهمترین آنتوسیانیدین‌های موجود در عصارهٔ پوست

انگور سیاه عبارتند از:

پئونیدین ، Malvidin ، Delphinidin ،Petunidin . بطور کلی

آنتوسیانین‌های موجود در عصارهٔ پوست انگور سیاه در pH=۳ پایدار بوده رنگ

قرمز تا ارغوانی دارد. علاوه بر آنتوسیانین‌ها در عصارهٔ پوست انگور مواد زیر

 وجود دارد:

کاربرد درمانی

آنتوسیانین‌ها ی موجود در پوست انگور سیاه خاصیت ضد قارچ داشته از رشد

لاکتوباسیلوس ها جلوگیری نموده اثر ویتامین P دارد. علاوه بر مصرف عصارهٔ

فوق الذکر از پودر پوست انگور سیاه که از عصارهٔ آن بهتر و پایدارتر است در

آمریکا برای تهیهٔ نوشابه‌ها استفاده می‌شود

اسید تارتاریک، تانن‌ها، قندها، اسید آمینه‌ها و مواد معدنی