-- فیس غذا های افغانی

Die Afghanische Speise ،َ Afghan Food، غذاهای های افغانی

Wirb ebenfalls für deine Seite

 

-- نارنج پلو

 

مواد لازم

۱-  برنج باریک اعلی ۴ پیمانه

من از برنج لونگی استفاده نمودم

۲-  گوشت گوسفند یا بره یک کیلو

۳-  روغن بقدری لازم

۴-  خلال نارنج  و خلال پسته وبادام بقدری لازم

۵-  هیل

۶-  چهار مساله

۷-  رنگ شیرین بقدری لازم

۸-  بوره ، شکر دو گیلاس

 

طرز تهیه

۱-  برنج را شب پاکیزه تا آخرین آب پاکیزه شسته تر کنید .

۲-  خلال نارنج را  همچنان شسته و تر نماید .

۳-  پسته و بادام را با آب سرد تر نماید . برای مدت کوتاه روی

حرارت گذاشته پوست اش دور نموده خلال نماید

۴-  گوشت را با پیاز نمک و آب یخنی طبخ نماید .

 

طرز تهیه خلال نارنج

 

خلال را با آب روی حرارت بگذارید به جوش بیاید . سه چهار مرتبه

بعد از این که خوب خوش خورد آب را هر مرتبه دور ریخته با آب

گرم دوباره روی حرارت بگذارید تا تلخی آن بکلی از بین برود .

دو گیلاس بوره را  با دو گیلاس آب و رنگ شیرین روی حرارت

بگذارید . خلال را علاوه نموده جوش دهید تا خلال رنگ روشن را

به خود گرفته و شیرین گردد .

من گذاشتم آب خلال کاملا آب را به خود جذب نماید .

( شما میتوانید خلال را از آب برداشته با آب از خلال باقی مانده

 برنج زرد دم نماید .)

در بین دیگ دیگر آب ونمک ریخته برنج  جوش دهید . بعد از نرم

شدن دانه های برنج به اندازه دلخواه آب برنج را صاف نموده

روغن را داغ نموده یک قاشق بوره سرخ نماید .

قدری نمک ریخته با احتیاط   آب یخنی  بقدری لازم برای دم گرفتن

برنج ریخته بگذارید یک سر جوش  بخورد . وبهتر بهتر حل گردد .

طی دیگ را چرب نموده برنج صاف شده را ریخته و رویش آب و

روغن آماده شده را علاوه میکنیم .

برنج را از اطراف دیک جمع نموده به شکل مخروط در آورد ه

روی آن حفره ها ایجاد نماید .

مساله پاش داده خلال را در بین زروق پیچانیده و یا در گوشه دیگ

روی برنج گذاشته و طرف دیگر گوشت را قرار داده برنج را دم دهید .

هنگام سرویس نمودن غذا گوشت را لای برنج گذاشته روی برنج را

با خلال آراسته نوش جان نماید .

 این هم تصویر نارنج پلو که من تهیه نمودم. انشالله در پست های

بعدی شکل های قشنگتر را تقدیم شما میدارم

 

       

 

      

      

 

 نکته

من بدون پلان نارنج پلو تهیه نمودم . خالا را قبلا شب تر ننمودم بودم

ولی خلال کاملا نرم گردد .

۲- من از آب نارنج برای دم نمودن برنج استفاده نگردم .

زیرا برای فشار پایین مضرر است مواظب باشید .

 

سهولت در کار آشپزی

قابل توجه کسانیکه یخدان به خانه دارند . همین مقداری نارنج که

ذکر کردید . برای سه غوری نارنج پلو مورد استفاده قرار میگرید .

شما میتوانید خلال را تهیه و در بین زروق پیچانیده الی دو هفته

دیگر نیز نگهدارید .

موقع ضرورت  بودن زحمت کار گیرید

 

مضرات

خلال نارنج و آب خلال نارنج برای فشار پایین خون فوق العاده مضرر

بوده سبب سرگنسی میشود . در استفاده آن مواظب صحت اعضای

خانواده ی عزیزتان باشید !

مفید

برای کسانیکه فشار خون بلند دارند نارنج پلو و آب خلال خیلی

مفید است .

 

 

منتو

 

 

.

   

  منتو را  در ظرف مخصوص منتو پزی گذاشته با بخار آبجوش

طبخ کنید .

یک نکته مهم برای خانم عزیز  چشم براه مهمان عزیزان شان اند .

و منوی غذای ها منتو نیز شامل است .

شما عزیزان منتوانید منتو را یک روز قبل تهیه کنید . برای مدت

۱۵ دقیقه روی حرارت با بخار آبجوش بگذارید .

دیگ منتو را تا فردا در جای سرد بگذارید .

و فردا به خیال راحت منتو را دوباره تفت دهید . و سرو کند .

و از یک عالم جنجال در روز مهمانی رهای حاصل کنید . 

 

 

 

انواع ساسچ ها حلال ترکی

 

 

-- کیک انجیر

 

 مواد لازم

۱ -  آرد ۱۵۰ گرام

۲- تخم مرغ سه عدد 

۳ - بوره ۱۰۰ گرام

۴ - وانیل چهار قاشق خورد

۵ - مسکه ۱۰۰ گرام

۶ - دارچینی نیم قاشق خورد

۷ - خلال بادام بقدر لازم

۸ - انجیر خشک ۲۰۰ گرام  

۹- بک پلور ، بیگنیگ پودر  یک بسته

۱۰ - پوست لیمو برای خشبوی مقدار کم

 

طرز تهیه

تخم را مکس میکنیم . سپس بوره را علاوه و مسک میکنیم . وانیل ،

و  آرد را  به تدریج اضافه میکنیم .

مواد را خوب مکس میکنیم . سپس مسکه را اضافه میکنم بعد ازمکس

شدن بک پلور ، دارچینی ،  خلال بادام  و انجیر را علاوه میکنیم .

داش را قبلا به ۲۰۰ درجه سانتی گریت داغ نمودن قالب را کاغذ

گرفته روغن چرب میکنیم .

مایع کیک انجیر را ریخته قالب را در طبقه وسطی داش گذاشته بعد

از چند دقیقه حرارت را ۱۷۵  تغیر دهید .

 بعد از سرد شدن کیک را از قالب بیرون آورده نوش جان کنید .

 و بگذارید کیک طلایی گردد .

گوارای وجود شما باد  !

      

 کیک انجیر مطابق نوت فوق تهیه نگردیده !!!

 

 کیک وانیل و کاکوی با انجیر تازه !

نوت

دوستان عزیزم من تا حال این کیک را خودم تهیه ننموده ام .

 نسخه اش را یاداشت گذاشته ام . انشالله طبخ اش میدارم و برای

 شما هم اطلاع میدهم .

 

ادامه نوشته

-- مربای زردک

 

 

فراه رسیدن ماه مبارک رمضان را به کافۀ ملت مسلمان و متدین

افغانستان و جهان تبریک عرض می داریم .

مواد لازم

1 - زردک ماشین شده ۱۰ گیلاس

2 - بوره، شکر شش گیلاس پر

3 - آب ۲ لیتر

4 - هیل یک قاشق چای خوری

5 - عرق گلاب بقدر لازم

6 - رنگ زرد بقدر لازم

7 - آب یک عدد لیمو کلان

8 - خلال نارنج اختیاری یک گیلاس

تلخی اش گرفته شده باشد .

 

طرزتهیه :

آب و زردک را روی حرارت میگذاریم .

ده دقیقه جوش بخورد . سپس عرق گلاب ، رنگ

زرد ، هیل . بوره را علاوه میکنم .

میگذاریم خوب جوش بخورد . حین جوش آب

لیمو را علاوه میکنم .

میگذاریم تاوقتی که آب کاملا تبخیرگردد.

بعد از اینکه مربا سرد گردد . در بین

بوتل های شیشه یی در جا سرد نگهداری

کنید .

 

 

 

مربای زردک (هویج ) آماده است.

اشتهای خوب !

 

نکته :

۱- گیلاس اندازه گیری ،گیلاس دسته دار

 روزانه ، (۲۰۰ ملی لیتر)

۲- خلال نارنج را شسته تر کنید سپس چندین

مرتبه جوش داده آبش را عوض کنید کاملا

تلخی اش از بین برود.

 

مضرات :

خلال نارنج پایین کننده فشار خون است.

اشخاص فشار خون پایین است .

لطفابه خوردن خلال نارنج زیاده روی

نکنید!

ودر صورت لازم از مربا خذف گردد.

 

 

-- سینه مرغ

 

مواد لازم

١ - گوشت سفيد ٥٠٠ گرام

٢ - روغن مايع

٣ - مرچ دلمه سه عدد ( سه رنگ )

٤ - مساله مرغ اختياري براي طعم بهتر

٥ - نمك

٦ - نان پره گي من از نوع تركي ان استفاده كردم

طرز تهيه :

 دیگ ناسوزرا روي حرارت ميگذاريم .  داخل آن قدري روغن

 ميريزم گرم شود .

سپس گوشت را به شكل لقمه يي برش نموده بالاي روغن اضافه

 ميكنيم .

بايد يادآور شوم حرارت بايد بسيار خفيف باشد مرغ خام سوز نشود!

همين گوشت نسبتا پخته شد و ابش هم روبه خشك شدن رفت مرچ

دلمه را قاش و خلال مانند ريزه ميكنيم بالاي گوشت اضافه ميكنيم

و ميگذاريم كمي تفت ببيند نرم و با مرغ خوشمزه گردد .

غذا آماده هست نان را طور دلخواه به غوري گذاشته غذا را كشيده و

سرو ميكنيم .

نوش جان تان

 

 

 

 

 

 

 

 

نوت :
براي تزيين من از سر مرچ دلمه استفاده كردم .

همچنان حين كشيدن غذا مرغ را وسط و مرچ را تزيين گونه گاه

 چهار اطراف مرغ گاه يكطرف گاه هم در وسط قرار ميدهم.

 

-- نان تندوری

 

نان تندوری افغانی

سوغاتی سفرم

مواد لازم

۱- آرد

۲- خمیرمایه

۳- نمک

۴- آب

طرز تهیه خمیر :

 نان خانگی ، بولانی تندوری و نان روغنی تندوری

مقدار آرد را در بین تغاره انداخته میان اش کاسه وار جا خالی

میکنیم آب ریخته و خمیر مایه خانه گی را با آب حل میکنیم .

نمک به قدر کافی ریخته و مواد را با هم مخلوط میکنیم .

 سپس خمیررا  با اندازه کافی با دو دست مشت میکنند . هر مرتبه

دستان را با آب تر نموده (  مشت آب ) و  فشار میدهم .

خمیر نان باید باید نرم باشد . بعد از اینکه خمیر کاملا آماده

گردید . روی خمیر را با پلاستیک پوشانیده و برای چند ساعت

میگذاریم تا دم راست کند و برسد . سپس خمیر را ذغاله نموده تنور

 را قبلا گرم نموده و زواله را روی رفیده هموار کرده و به دست

آستینچه پوشانیده و نان را به دیوار تنور داغ میچسپانند .

 و نان تنوری را بدینسان طبخ میدارند در اخیر مقدار از خمیر را

 برای مرتبه بعدی خمیر دربین پلاستک پیچانیده و جای محفوظ

نگهمیدارند . اگر خواسته باشیم نان روغنی تندوری طبخ نمایم حین

 طبخ قدری روغن را با خمیر یکجا نموده و نان میپزند .

و یا برای طبخ بولانی تندوری گنده را قبلا شسته و مرچ و نمک

مینزنند سپس در اخیر از طبخ نان فارغ شدند . قدر ی خمیر را

برای طبخ  بولانی میگذارند. 

 خمیر را روی رفیده هموار کرده گندنه را میان اش گذاشته

و بولانی را سه گوشه بسته نموده و به دیوار تنوری میچسپانند .

 چاشت بولانی تنوری را با ماست خانگی روی سفره آورده و نوش

 جان میکنند .

نان تندوری در افغانستان اکثرا توسط نانوای های زنانه و یا در منزل

ها توسط خانم عزیز طبخ میگردد . قابل یاد اوریست بگویم طبخ نان

تندوری کار ساده نیست و هر خانم از عهده آن  بدرنمیایند .

 چسپانیده نان به دیوار تندور !

 

 

 نان تندوری !

 

نوت :

برای علاوه خمیر مایه خانه امروز خمیر مایه خارخی نیز مورد

 استفاده قرار میگیرید . پودر خمیر مایه را قبلا با مقدار کم آب تر

میکنند و سپس با آرد ، آب و نمک یکجا نموده و خمیر میکنند .

استفاده از این نوع خمیر مایه بهتر است . بخاطری خمیر هیچ گاه

 ترش نمیشود حتی از برای مدت دیر هم طبخ نگردد .

 و هنگام طبخ بوی خاص میدهد .

 

مرغ كنتاكي در منزل مردم

مرغ كنتاكي در منزل

● مواد لازم: ▪ سینه و ران مرغ (از هر کدام ۳ قطعه)، ▪ یک لیوان آرد سفید، ▪ نصف لیوان شیرخشک نیدو، ▪ ۲عدد تخم مرغ زده شده، ▪ آرد سوخاری به مقدار لازم، ▪ روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم. ● طرز تهیه: ۱) ابتدا سینه و ران مرغ را به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه بپزید و در حین پخته به آن کمی نمک، فلفل و سیر خرد شده اضافه کنید. ۲) آرد سفید را با پودر شیرخشک و ادويه مخصوص مخلوط کرده قطعات مرغ را در آن بغلتانید تا تمام سطح مرغ به آرد آغشته شود.(باید مرغ شما کمی مرطوب باشد تا آرد به آن بچسبد) ۳) قطعات مرغ را ابتدا در تخم مرغ زده شده و سپس در آرد سوخاری بغلتانید تا تمام سطح آن به آرد آغشته شود. ۴) قطعات مرغ را در روغنی که از قبل داغ شده ریخته و با حرارت متوسط سرخ کنید. ۵) مرغ کنتاکی را در ظرف کشیده و اطراف آن را با سیب زمینی سرخ شده و سبزیجات تزئین کنید. نکته: برای اینکه مرغ شما طعم بهتری داشته باشد پیشنهاد می کنیم از آرد سوخاری آمریکن استفاده کنید که طعم بی نظیری به مرغ شما می دهد.

منیع انترنتی 

-- حلوای بادام

 

مواد لازم

 

۱- بادام ۴۰۰ گرام

۲- شیر یک و نیم گیلاس

۳- بوره یک ونیم گیلاس

۴- هیل چای کوبیده شده بقدر لازم

۵- دو قاشق  روغن مسکه   ، یا روغن جامد

۶ - خلال پسته ، بادام ، پودر ناریال  هر کدام را بیشتر دوست دارید

 

طرز تهیه :

بادام را با آب گرم تر میکنم. برای نیم ساعت میگذاریم. سپس

پوست آن را برطرف میکنم .

بادام ، شیر و بوره را در بین  جک آسیاب  برقی انداخته مخلوط

میکنیم  که بوره حل و بادام کاملا  آرد آرد شود .

  سپس  در بین دیگ ناسوز  مقدار دو قاشق روغن مسکه

یا روغن جامد ریخته بعد از گرم شدن مواد تهیه شده را بالای آن

افزوده و توسط کفگیر شور میدهیم .

همین شیر کاملا جذب گردید و حلوای آماده است .

حرارت را خموش میکنم و حلوا را آهسته آهسته شور میدهم

کمی سرد گردد.  در ضمن هیل را نیز علاوه میکنم .

ته یک ظرف هموار لبه دار را قبلا با روغن مسکه   چرب و حلوای

بادام را ریخته توسط دست سطح آن را هموار میکنم.

اگر برای انجام این کار از یک دستکش   پلاستیکی  استفاده

کنیم بهتر است .   

 دست ما از گرمای  حلوا محافظ میگردد و  همچنان روی حلوا بادام

 قشنگ هموار میگردد.

حلوای تهیه شده برای چند ساعت در بین یخچال میگذاریم.

سپس با استفاده از قالب های کلچه حلوا بادام را قالب میزنیم.

وسط آن بادام و پسته گذاشته با چای سرویس کنید.

نوش جان !

 

 

 

 

 

 

 

آسیاب برقی ، مخلوط کن

 

 

 

-- کباب تکه

 

 

1 - گوشت گوساله یک ونیم کیلو

2 - روغن مایع بقدر لازم

3 - آب پیاز نیم گیلاس

4 - سیر سه چهار حبه

5 - غوره انجیر نوک کارد

اختیاری 

6 - مرچ بقدرلازم

7 - نمک  بقدر لازم

8 - نان گرم

طرز تهیه :

ابتدا گوشت را شله کشی کرده پی و پرده

های اضافی آن را جدا میکنیم.

گوشت را چهارکنج ریزه میکنیم.

پیاز و سیر را پوست گرفته از تراشک یا ماشین گوشت کشیده آب آن با دستمال ململ

کشیده بالای گوشت میریزیم .

مقدار روغن و نمک و مساله کباب را نیز

بالای گوشت علاوه میکنیم.

گوشت اخته شده را برای ۱۰ دقیقه خوب

مالش میدهیم.

و برای یک شبانه روز در بین یخچال میگذاریم.

اگر پودر انجیر دارید یک نوک کارد روزیکه

کباب را طبخ میکردید اضافه کرده گوشت

را پشت روی میکنیم . به سیخ ها در کشیده

بالای ذغال تازه شده کباب میکنیم.

کباب لذیذ رابا نان تازه و سلاد صرف کنید.

نوش جان

 

 

  

گوشت گوساله

       

        گوشت آماده شده برای کباب

      

         کباب

     

  کباب آماده شده برای پختن

     

 

     

    

 

-- سبزی دارچین

 

 

 

مواد لازم :

 

1 - سبزی پالک 400 گرام

Junger Spinat

2 - روغن بقدر لازم

3 - پیاز دو عدد

4 - قرص مرغ یا سبزیجات  یک عدد

5 - پودر دارچینی یک قاشق  خورد

6 - شبت یک قاشق  کلان

7 - نمک بقدر لازم

8 - تخم گشنیز یک قاشق کلان

9 - مرچ سبز تند   اختیاری

10 - آب

 

طرزتهیه :

اولاَ پیاز را با روغن گلابی میکنیم .

سپس قدری آب ریخته قرص مرغ رامی اندازیم 

بعدا سبزی را علاوه میکنیم . و همه مساله

را نیز اضافه میکنیم .

میگذاریم آب سبزی خشک شود و به روغـن

بیاید .نمک را در اخیر علاوه نموده بعد

چند دقیقه سالن ما آماده سرویس است .

اشتهای خوب !

سبزی ( اسفناج )

 

تهیه سبزی را با تصاویر :

 

 

پیاز را گلابی میکنیم .

 

  سبزی پالک   (  اسفناج )

 

 

 

    

Junger spinat gehackt

سبزی پالک میده شده آلمانی وزن ۴۵۰ گرام

 

 

klare gemüseBrühe

قرص یخنی گاو

le gusto

 

قر ص ترکاری ها

 

 

 

 پودر دارچینی

 

-- سبزی

 

مواد لازم :

   ۱- سبزی

۲- پیاز

۳- روغن

۴- سیر

۵- نمک

۶- مرچ سیاه

۷- کمی زردچوبه

۸- مرچ سرخ

۹- ران مرغ

۱۰ - نان گرم ، یا چلو اختیاری

 

طرز تهیه :

پیاز همراه روغن کم سرخ میکنیم بعداَ

مرغ انداخته کم سرخ میکنیم.

سپس سبزی را انداخته بعد تمام مساله را

اضافه کرده و آب انداخته  بخار میدهم.

بعد تا که بفهمم که مرغ نرم شده بعدا

مرغ میکشم و سبزی را علاوه میکینم .

 تا وقتی که آب آن خشک شود و سر روغن

بیاید بعداَ مرچ سیاه و مرغ را انداخته

مخلوط میکنیم . و  سبزی را با ظرف مدنظر

میکشیم . غذارا سرویس میکنیم .

 

 

    

 مواد لازم برای مرغ سبزی در اروپا !

 

طرز طبخ سبزی با تصاویر :

 

    

    

    

    

 

   ارسالی معسوده جان نادری

 

-- برگشت دوباره

 

سلام حضور علاقمندان گرامی

امید با سرشار از خوشی ها باشید .

مدتی زیادی بنابر مشکلات که داشتم نتوانستم به  این سایت  عزیزم

مطالب جدید ثبت و بازسازی نمایم

جا دارد از همه شما عزیزان علاقمند سپاس گذاری نمایم .

 ضمن پیام های نیک و پیشنهادات ارزنده نگران من و جویای

 احوالم شده بودید .

عزیزانم انشالله خبر خیر برای تان دارم .

من مادر یکبار دیگر مادر شدم و خداوند بی نیازدخترک نازنین

 بمن هدیه کرد ممنونش هستم .

ابتدا با مشکلات خودم و حالا با کودکم مصروف هستم .

ولی کوشش میکنم گاهگهای  اینجا نیز سر بزنم و غذاها وتزیینات

 جدید را با شما شریک بسازم

محبت نثار هریک تان

و این هم دخترک ناز من

 

 

 

-- حلیم

 

مواد لازم

۱ - حلیم یک کیلو

۲ - روغن مایع ، روغن زرد

۳ - بوره . شکر

دارچینی یا هیل چای کوبیده شده یک قاشق

طرز تهیه :

کرایی یا دیگ را بالای حرارت میگذاریم . بعدا روغن ریخته

 همین کمی گرم شد حلیم را اضافه میکنیم.

حلیم را پشت و روی میکنیم نسوزد  البته برای مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه

همین سرخ شد و روغن جدا کرد آماده هست .

حلیم را به ظرف هموار کشیده  رویش بوره و هیل را پاش داده

صبحانه نوش جان میکنیم.

اشتهای خوب

 

 

 

Tomaten mit Mozzarella salat

 

 

 

 

 

 

 

-- نذر دیگچه

 

 خوانده گان  خوب نسخه های آشپزی !

طوریکه قبلا در مورد نذر ها مروج در افغانستان عزیز نوشته

 بودیم. از جمله یکی هم نذر مراد دهنده ی دیگچه است .

 هر سال یکباردر یکی از روزها چهارشنبه  ماه صفر  آنرا به

 روح پرفتوح حضرت محمد (ص)  اهدا مینمایند  . 

شیربرنج پرهیزانه حضرت محمد ص بوده و این اولین بار

 توسط حضرت بی بی فاطمه الزهرا "رض "به خاطر سلامتی

 امام حسین "رض " در ماه صفر داده شده است  .

امسال ۱۳۸۸ هجری شمسی برابر با ۱۴۳۰هجری قمری ۲۰

 ماه صفرمیباشد. هر کس نذر دیگچه دارند  طبخ و با دوستان

عزیزخویش اکثرا خانم ها میباشند صرف میدارند .

اوه من خیلی ناوقت نوشتم . صرف یک چهارشنبه دیگر باقی

مانده  نذر دیگچه طی مراسم خاص عنعنوی برگذار میشود .

دیگچه بسیار سچه است .باید برای طبخ دیگچه   بدن منزه بوده

و طهارت بسازیم .

هنگام دم کردن دیگ تیل چراغ  ( خمیر را شکل کاسه کوچک

ساخته میان اش روغن مایع می اندازند . واز پنبه پلته ساخته )

وبالای سرپوش دیگ گذاشته وپلته را روشن میکنند.

بعد از آن که دیگچه دم گرفت . یکی از بزرگان اقارب سر دیگ

آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی

الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینماید.

که بعضا در بالای دیگ پنج پنجه حضرت محمد " ص " به چشم

میخورد و اگر پنج پنجه آن حضرت  به چشم خورد میگویند که

 مراد شان بدست می آید .

بانوهای گرامی هرنیت و مرادی به دل  دارند . با دست دیگ

دیگچه را محکم گرفته ونیت کرده  نذر را به گردن میگیرند.

بعد از این به رحمت خداوند متعال مرادحاصل گردید .

نذردیگچه که را اداء میکنند .

موارد نذر دیگچه زیاد شدن روزی و سر سلامتی ، فرزند دار

 

شدن و جانجوری فرزندان میباشد

خانم ها باردار در مراسم اشتراک داشته باشند نذر دیگچه

را باید سال آینده ادا کنند .

نذر دو نوع ادا میگردد .

 آزاد و مقید ،

آزاد به این مفهوم که نذر گیرنده  آنرا به خانه همسایه گان

و اقارب میفرستد و مقید به این مفهوم که نذر مذکور از خانه

نذر گیرنده خارج نگردیده ، هر کس که میخواهد نذر بگیرد

باید در داخل خانه نذر گیرنده آنرا نوش جان نماید

همچنان کسی نذر دیگچه دارد . اگر توانای ادا آن را ندارد .

همان سال نذر را ادا میکرد میتواند آن را از گردن خودش آزاد کند .

بعد از آنکه نذر فاتحه گردید . دیگچه را به غوریها میکشند .

هر کس به اندازه ی توانای اقتصادی خود غذا های نمکی دیگر

نیز طبخ میدارند .

بدینوسیله از مراد حاصل شده خویش نزد یکتای بی همتا سپاس

و شکرگذاری میکنند .

 

 دیگچه را برای مدت یک ساعت و یا بیشتر برای دم میگذاریم.

 

-- طبخ نذر دیگچه

 

 

 

 

مواد لازم :

 ۱- برنج لک وردکی یک کیلو

 ۲- بوره بقدر خواهش

   من چهار گیلاس ( کمتر از یک کیلو ) علاوه نمودم

۳- آب یک نیم لیتر  ، شیرگاوی سه لیتر را آماده کنید .

۴- روغن نباتی یا روغن زرد  ۲۰۰ گرام

۵- عرق گلاب یک گیلاس

۶- هیل ۱۵ گرام = یک قاشق کلان

۷- خلال بادام ۲۰۰ گرام

۸- خلال پسته ، یا پودر پسته ۲۰۰ گرام

۹- نمک یک گرد

 

 

طرز تهیه :

ابتدا برنج را چند آب شسته و ۲۴ ساعت قبل  تر کنید .

سپس برنج آب و عرق گلاب را روی حرارت متوسط بگذارید .

دانه ها برنج کمی نرم گردد . سپس دو کیلو  شیر را علاوه کنید .

و متواتر دیگ را شور دهید . همین که دانه های برنج مغز

 نداشت بوره هیل را علاوه کنید . حرارت کم کنید .

 بگذارید بوره حل گردد.

روغن را داغ نموده علاوه کنید . خلال بادام و پسته را هم

 علاوه کرده مخلوط  کنید.

دانه برنج دیده شود اگر مغز داشت قدری شیر علاوه کنید .

دیگچه نسبت به شیر برنج قدری سخت میباشد به غوری ها

 هموار نگردد!

دیگچه را روی حرارت خفیف برای مدت یک ساعت یا بیشتر

 برای دم گرفتن بگذارید .

 در جریان دم لطفا سر دیگ را باز نکنید !

اگر روی منقل های برقی دیگچه را طبخ میدارید . پس سرپوش

 دیگ را بادستمال ( ستک ) دبل  پیچانیده و تیل چراغ  را بالای

 آن قرار دهید .  مواظب حریق و آتش سوزی هم باشید .!

اگر  دیگچه را با آتش روی دیگدان طبخ میدارید .

پس دور دیگ را خمیر گرفته و قدری قوغ آتش را بالای سرپوش

 دیگ انداخته بی اندازید

طوریکه  تذکر داده شد . حین سرویکی از بزرگان اقارب سر دیگ

آمده و یک بار الحمد و سه بار قل هوالله و سه بار اللهم صلی علی

الله محمد وآل محمد را خوانده و سرپوش دیگ را باز مینمایند .

دیگچه را به غوری ها کشیده وته دیگی را هم نیز بالای

غوری ها گذاشته و نوش جان میکنند .

 

عزیزان دیگچه ما آزاد بود از اینرو توانستم تصویر برداری کنیم .

من برای طبخ دیگچه از خلال پسته و بادام استفاده کردم .

وهمچنان من از روغن مسکه استفاده نمودم

برای ساختن کاسه خمیری ، خمیر را سخت و شور اماده کنید .

 بعضی اوقات خانم هایکه زمینه برایشان میسر نیست .

به جای تیل چراغ  شمع راروشن کرده روی دیگ میگذارند .

 یکتای بی همتا کریم است .

 

-- گوش فيل

 

۱- تخم مرغ    2 عدد

۲- ماست    نصف پیاله

۳- روغن جامد    يك قاشق سوپخوري

۴- بيكينگ پودر     يك قاشق چايخوري

۵- آرد     به مقدار كافي

طرز تهيه:

در ظرف  ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم ميزنيم

 و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير

 صاف و يك دستي تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه

مي گيريم و روي خمير را با نايلون مي پوشانيم تا سطح خمير

خشك نشود و برسد.

بعد از يكي دو ساعت هر يك از خميرها را با ماشین آش روي ميز

 به قطر 2 ميلي متر پهن كرده و با قالب های دلخواه خود تزین

نموده . ویا دایره شکل بریده سپس يك طرف دايره را جمع كرده و

 در روغن داغ سرخ مي كنيم . سپس روي آنها پودر پسته با کمی

بوره میده شده مي پاشيم و در ظرف مي چينيم.

نكاتي در مورد تهيه گوش فيل:

1- در صورتي كه بخواهيد روي گوش فيل پودر شكر بپاشيد،

در اين صورت قطر خمير را كمي نازك تر كنيد.

2- گوش فيل را مي توانيم به شكلهاي، مختلفي مانند مربع، پاپيوني

و برگ هم در بياوريم..

3- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.

4- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات مي شود.

 

مواد لازم براي شربت :



شكر    2فنجان
 آب     يك فنجان
گلاب    2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده    يك قاشق مرباخوري
آبليمو     يك قاشق مربا خوري



طرز تهيه شربت :
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.

منبع: azmabepors.com

 

-- سلاد سبزی پالک

 

مواد لازم

۱ - سبزی پالک (اسفناج  ) ۲۰۰ گرام

۲ -  سمارق ۱۵۰ گرام

۳ - نوش پیاز ( پیازچه ) دو عدد

۴ - یک قوطی کمپوت   نارنگی بدون بوره  یا ۱۰۰ گرام ماندرین

(جوس مالته هم استفاده میتوانم )

۵ - یک قاشق کلان خسته آفتابپرست  تخمه آفتاب گردان

۶- سرکه بالزامیک  از نوع سفید باشد .یک قاشق کلان

۷ - روغن زیتون یک قاشق کلان

۸ -  نمک دریایی Meersalz 

۹-   مرچ سیاه

۱۰ - یک پارچه نان سبوس دار 

 ۱۱  - ۳۰  گرام پنیر  körniger frischkäse

 

 طرز تهیه :

سبزیجات را پاکیزه شسته خورد میکنم.میگذاریم آب اش برطرف گردد.

تخم آفتابپرست را در بین کرایی بدون روغن سرخ میکنم.

با نارنگی بالای سلاد اضافه کرده  سرکه را با روغن نمک ،

مرچ سیاه و چند قاشق  آب نارنگی ساس تهیه و بالای سلاد ریخته

 باهم مخلوط میکنم.

 سلاد مذکوردر یک وعده غذایی با پنیرو نان نوش جان کنید.

سلاد مذکور دارای ۴۲۰ کیلوکالری میباشد.

 

 

 Spinatsalat

 

سبزی پالک

سمارق ، قارچ

کمپوت نارنگی ، ماندرین

 

پنیر

 

خسته آفتابپرست

 نکته :

دانشمندان میزان انرژی مورد نیازبرای بزرگ سالان در ۲۴

ساعت ۲۰۰۰ کالری و برای کودکان ۱۰۰۰ کالری فرموده اند .

دانشمندان رژیم غذایی مقدار انرژی برای  اشخاص اضافه وزن

 را ۱۰۰۰کالری توصیه تعیین کرده اند.

 

-- spring rolls ، اسپرنگرول

 

۱- کرم                یک بر چهار حصه

۲-     چپس            ۲۵۰ گرام

۳ - نوش پیاز         یک دسته

۴ - مرچ دولمه     یک دانه

۵ - مرغ            ۳  ران

۶ - خمیر آماده برای سمبوسه یک بسته

۷ - تخم           ۱   دانه

۸ - نمک و مساله جات به قدر ضرورت

۹ - روغن به قدر ضرورت

 

 

طرز تهیه :

 

اولامرغ را در دیگ بخار نرم میکنیم بعد کرم را باریک و دراز میبریم و بعد نوش پیاز مرچ دولمه چپس و مرغ را هم میده میکنیم بعد در یک ظرف کمی روغن انداخته اول مرغ و کرم را کمی سرخ میکنیم بعد دیگر چیز های را قبلا ریزه کرده بودیم را علاوه میکنیم میگداریم تا خوب سرخ شود بعد نمک  و هر مساله دیگری که خوش دارید که مواد تان با خوشمزه کند علاوه نمایدو مواد آماده است .سپس در بین یک طرف یک دانه تخم بهم میزنیم.

 و خمیر سمبوسه باید چهار گوش باشد انرا گرفته با برسک  تخم را به دو طرف بغل و بالای بزنید بعد از مواد که قبلا اماده

کرده بودید در بین آن گذاشته بپیچانید و دو بغلی آن را با دست فشار بدهید که به هم بچسپد بعد روغن را سرخ نموده انها را در بین روغن سرخ نماید بعد در بشقاب با سبزیجات تزیین نموده باکمی چتنی نوش جان نمایید.

 

 

 

 

 ارسالی شبنم عارف

 

نوت :

 چپس آماده که در مغازه  هایی خوراکه فروشی است و مدت کم ما در خانه در روغن پحته میکنیم.

-- استفاده از خشخاش در افغانستان عزیز

سلام دوستان عزیز !

 علیرضا آیت اللهی دوست ایرانی ما ضمن توصیف از وب طرزه تهیه غذاهای افغانی  سوال را مطرح کردند من معلومات بسیار اندک داشتم برای شان نوشتم شما هم لطفا معلومات خویش درج کنید .

خسته نباشید . علاقه دارم بدانم تا چه حدود از خشخاش در غذاهای افغانی استفاده می شود و آیا بیشتر در کدام مناطق افغانستان .
در هرحال کاری که شما در این وبلاگ می کنید تحسین آمیز است .

سلام دوست محترم !
سپاس گذارم از نظریات نیک شما ، در افغانستان عزیز مردم کابل از خشخاش برای روی نان ؛ روی روت همراه با سیاه دانه و اکثرا روی سمنک حلوا استفاده میکنند و همچنان خشخاش را با چند نوع میوه خشک دیگر مانند بادام پسته مخلوط و کوبیده سپس با عسل مکس میکنند وهرروز صبحانه یکمقدار معین نوش میکنند برای تقویت اعصاب مفید است .
در مورد ولایت متاسفانه معلومات ندارم .

فرشته

 

 weiße Schlafmohn Samen

 

-- کباب ران مرغ

 

 

http://youtu.be/Ht7mK5dX0es

 

-- کباب داشی رانهای مرغ و کچالو

   سلام مرسل جان از کابل !

کباب ران مرغ در بخش گوگلی ویب سرچ کن قند !

مواد لازم

۱- رانها مرغ

۲- روغن زیتون

۳- کچالو

۴- ماست دو قاشق کلان

۵- لیمو یک عدد

۶- تخم گشنیز یک قاشق خورد

۷- مساله نمک

۸- سیر یا پودر سیر یقدر لازم

 

 

طرز اخته کردن ران مرغ 

ابتدا ران مرغ را شسته وبا دستمال پاکیزه یا کاغذ آشپزخانه خشک 

 کنید  . سپس  روغن زیتون ، مساله کوری ، پودر سیرمرچ سرخ

 و نمک را علاوه نموده مواد را باهم مخلوط کنید .

 وبرای یک الی دو ساعت در جای سرد بگذارد . 

 

الف =  طرز اخته کردن کچالو :

حرارت داش را۲۰۰ درجه سانتی بگذارید .   و به اخته کردن

 کچالو ها آغاز کنید .

طوریکه ابتدا کچالو را پوست گرفته وبشوید .

سپس کچالو ها حلقه حلقه یاتوسط قالب ها کلچه قالب بزنید .

روغن نمک و دو قاشق ماست ،  مساله  و مرچ بالای کچالو ریخته

و خوب مخلوط کنید  .

 برای طعم بیشتر مقدار آب لیموو تخم گشنیز را نیز اضافه کنید .

( بدون ماست نیز مزه دار میاید . )

پتنوس داش را کاغذ  ناسوز کیک پزی یاالمونییم گرفته و رانها

 بالای آن گذاشته برای مدت ۲۰ دقیقه حرارت دهید .

سپس کچالو ها بالای آن انداخته با آب که کباب از خود بجا

 گذاشته کچالو را مخلوط کنید. ورانها مرغ را پشت رو نموده

الی پخته شدن کچالو درب داش را بسته کنید

اگر کچالو و گوشت پخته شود و آب آن با اندازه ی کافی تبخیر نشده

نباشد . صرف  حرارات  طبقه ی بالایی داش را خموش کنید .

 وبگذارید آب کچالو را  خشک گردد .

کباب و کچالو را با سلاد سرویس کنید .

نوش جان !

 ب =  طرز اخته کردن کچالو :

کچالو را پوست گرفته بعد از شستن با کاغذ آشپزخانه خشک کنید .

سپس یک مقدارروغن زیتون یا روغن نباتی  رب رومی نمک و

 مساله را اضافه نموده مواد را با هم خوب مخلوط کنید .

 

 

 

    

      کباب ران مرغ

     

 کباب مرغ

 

نوت :

کچالو های پوست شفاف دارند . میتوانید با پوست بپزید .

 

-- کیک بسکیت

 

مواد لازمه
۱ - آرد 1 الی 1 نیم گیلاس
۲ - تخم مرغ 4 دانه 
۳ - روغن مایع 1 گیلاس
۴ - بوره 1 گیلاس
۵ - آب نیم گیلاس اگر ماست باشد بهترتر است
۶ - وانیل یک قاشق چایخواری
۷ - بکینگ پودر 2 قاشق چایخواری 
۸ - کنجد خام قدر ضرورت 




طرز تهیه :
ابتدا روغن و بوره را مکس کرده تا کاملا یک سان گردد بعد 4 دانه تخم های مرغ را در داخل آن انداخته و خوب دوباره مکس میکنم 
بعد که خوب مکس شد بکینگ پودر وانیل و آرد را اضافه کرده و خوب مکس میکنم حالا مواد کاملا تیار شده را در قالب چرب کرده
رخته و بالای آن کمی کنجد انداخته و در داش با حرارت 200 درجه  قرار دهید بعد از داش کشیده بسکت کیک شما آماده است نوش جان کنید.

 

 

ارسالی سونیا جان

-- میله سنمک

 

میله سمنک یکی از میله هایی باستانی ماست که در

فصل بهار بر گزار میشود۰ زنان و دوشیزه گان افغان در

 آغاز فصل بهار مقدار گندم بر مغز سفید و پاک را پس از

 شستن در بین ظرفی قرار میدهند و بر روی آن یک بارچه

 نازک را هموار میکنند و در روز های بارانی همان ظرف را

 در زیر باران میگذارند۰شادابی سمنک از آب باران دلیل

خوشمزه گی آن میشود۰وقتیکه سمنک سبز شد و به مرحله

پختن رسید مرحله سمنک کوبی میرسد و بعد از قطع کردن

کاکل سمنک سبزه های نورسته گندم را که بیش از یک وجب بلندی ندارند بروی دسترخوان گذاشته قطعه قطعه و میده میده میکنند و هر بارچه را در بین جوسر یا ماشین گوشت انداخته شیره آنرا میکشند و بعد شیره آنرا در یک دیگ میاندازند و بعد در زیر دیگ محتوی شیره سمنک اتش میکنند و  بایکوبان و دست افشان به دیگچه زدن میبردازند و در ضمن هفت بار به دیگ اب میریزندو با تبخیر آب چهار مغز های زنده را به داخل دیگ میندازند۰و در وقت تقسیم مقدار خاشخاش را بروی سمنک باشیده برای صرف نمودن آماده  میدارند۰

ارسالی شبنم عارف از وین اطریش

 

-- ترانه سنمک

                                                                     

 

          ترانه سمنک

 

سمنک در جوش ما کبچه زنیم

دیگران در خواب ما دبچه زنیم

سمنک نذر بهار است

میله شب زنده دار است

این خوشی سال یکبار است

سال دیگر یا نصیب

 

ارزو امشب خروشد

سمنک در خود بجوشد

دلخوش جامع ببوشد

سال دیگر یا نصیب

 

بی شکر شیرینی داره

خود به خود رنګینی داره

طعم خوش چون فرنی داره

سال دیګر یا نصیب

 

سمنک در جوش ما کبچه زنیم

دیگران در خواب ما دبچه زنیم

 

ارسالی  شبنم عارف از وین اطریش

 

ایمیل ادرس من

 

دوستان نازنین !

هر یک شبنم جان ؛ زینب جان ؛ فاطمه جان خواهان همکاری

 به وب خود تان هستید .

این ایمیل ادرس منست

[e-mail]

شما با ارسال نسخه های غذایی با تصاویر به ایمیل میفرستید . 

 مطالب فرستاده شده اب اسم خود شما به نشر میرسد .

همچنان برای شما یک پشنهاد دارم .

من میخواهم برای هریک تان یک ویب طرح کنم . با وب خود

 پیوند بزنم چی نظر دارید ؟ همه ما صمیمانه با هم رد بدل

 نظریات داشته باشد و از داشته های همدیگر استفاده کنیم.

چون واقعا در بلاگفا احساس تنهای میکنم.

با حرمت فرشته

 

 

-- falten servietten

 

 سلام شریفه جان،  لینک ذیل کلیپ های تصویری آموزش  

 قات کردن دستمال کاغذی   میباشد.

با محبت فرشته سید

 

 فراگیری تزیینات مختلف   دستمال میزغذا  برای بانو های خوش ذوق!