-- کشمش پنیر

مواد لازم:

۲ قوطی شیر پر چرپ

۴ قاشق غذا خوری ماست

کشمش سبز و سرخ با اندازه لازم

به اندازه یک متر پار چه نخی ( سان)

طرز تهیه کشمش پنیر:

شیر را در داخل دیگ و یا هر ظرف دلخواه خود بریزید.

و روی حرارت بگذارید تا اینکه جوش آید بعد درجه

حرارت را کم کرده ماست را به شیر علاوه کنید و به

مدت ۷ دقیقه شیر بریده شده را با کفگیر چوبی هم

بزنید، حالا پار چه نخی تان را به روی چلو صاف پهن

کرده و شیر بریده شده را در آن برزید و بعدا

اطراف پار چه را جمع کرده و با نخی آن را محکم

ببندید، بعدا روی آن یک وزن سنگین را بگذارید

که آب آن کاملا بیرون شود( در حدود ۴- ۵ ساعت)

بعد از آنکه پنیر آماده شد آن را در ظرف مورد

نظر خود گذاشته آن را با کشمش سبز و سرخ تزئین

کنید.

ارسالی عزیزه جان محمدی

سپاس عزیزم (F)

-- پنیر

   

         

 مواد لازم :

1 - شیر چهارلیتر

2 - ماست چرب یک کیلو

3 - سرکه نیم گیلاس

4 - کشمش بقدر لازم

 

طرز تهیه :

 

اول شیررا جوش بدهید بعداَ ماست انداخته

سپس سرکه انداخته آهسته شور بدهید .

تا شیر شکل بریده بریده گردد . آب جدا

و مواد جدا  گردد .

و متوجه باشد که نسوزد . بعداَ شیردرتکه

پاکیزه انداخته رویش کمی آب انداخته

بریزید. تکه رادو بار تاب داده باز

کرده بعد بار سوم تاب داده سپس در بین

کاسه در یخچال برای ۴-۵ ساعت میگذاریم

بعداَپنیر تهیه شده را تو ته  کرده همراه

کشمش نوش جان کنید.

 

طرز تهیه پنیر با تصاویر :

 

       

 چهارلیتر شیر چربی دار ، یک کیلو ماست

چربی دار و نیم گیلاس سرکه ..

        

       

  نمای حالت شیر بعد از علاوه نمودن ماست

 و سرکه به خود گرفته

       

  طریقه بر طرف کردن آب از پنیر

مهم است تکه نخی  باشد .آب اضافی به

راحتی عبورکنید .

 

       

   و این هم  پنیر تهیه شده با کشمش صرف

   کنید .

      با اظهار سپاس از معسوده جان نادری

 

 

-- رس ملایی

 

مودا لازم

پنیر ricotte chees  را با بوره و چارمغز یک جا نموده در بین

 ظرف گذاشته روی ان را زر روق میگیریم. و به حرارت ۱۸۰ درجه

در بین داش میگذاریم. برای مدت ۴۰ الی ۴۵ دقیقه  و یک گیلاس

 شلاگ زانی  schlag sahne را با بوره مخلوط نموده به حرارت

کم بالای حرارت میگذاریم. که غلیظ گردد.

پنیر آماده شده را از داش گرفته لوز لوز برش نموده زانی آماده شده

را بالای آن انداخته  به رویش کمی هیل و خلال پسته میریزیم.

وقتی کاملا سرد گردد نوش جان میکنیم.

برنامه زن و زنده گی

 

   

 شلاگ زانی   شیر غلیظ ۳۰ فیصد چربی را داراست  .

 

 

-- پنیر آشاوه

 

پنیر آشاوه

من در مورد طرز تهیه پنیر آشاوه نمیدانم . دوستان عزیز که معلومات داشته باشند

 از روی لطف با وب خودشان همکاری نمایند .

اما طریق مصرف اش میدانم .اهااههه

 

 

   

 

 

دوغ نوشابه ضد گرمی !

 

 

دوغ

دوغ دو نوع تهیه میگردد .

دوغ گاوی

دوغ نام گونه‌ای نوشیدنی لبنی است. البته مالداران آن را از جک زدن ماست

و یا شیر بدست میآورند . روعن بدست آمده مسکه ( کره) و آب متباقی دوغ

میباشد . اینوع دوغ خیلی لذیذ است . با آن نمک و نعنا یا پودینه را اضافه میکنند .

از دوغ گاوی همچنان شوله مزه دار نیز طبخ میگردد .

 

دوغ خانه گی

 دوغ نوشیدنی افغانی است . در ایام گرمای تابستان  تهیه میکنند . برای تهیه ی آن

 باید ابتدا ماست ترش ویا چکه چربی دار ( کشک )  را با مسکر خوب هم زد

سپس مقداری آب سرد و نمک به آن اضافه کرد.

 سپس  مواد ها زیر را به  آن اضافه میکنند

 ۱- نعنا خشک یا پودینه پونه.

 ۲- بادرنگ

۳- نمک

 سپس خوب باید هم ‌زده و در یک ظرف و یا چک شیشه یی میریزند .

بالای سفره میاورند . و .مینوشند .

همچنان  هندی‌ها نیز دوغی ویژه خود به نام لاسی تهیه نمودند که دو

 طعم مختلف داشت: شور و شیرین. دوغ شور را با ادویه جات از جمله

 فلفل مخلوط می‌‌نمودند.

برای تهیه نوع شیرین، گلاب، ام یا لیمو را با دوغ مخلوط می‌‌کردند.

امروزه در برخی کشورها از جمله ایران و ترکیه از این نوشیدنی

استفاده می‌‌شود.دوغ را از مخلوط کردن ماست با آب و نمک و دیگر

 مواد افزودنی از جمله اسانس نعنا تهیه می‌‌کنند. از سال 2002م،

استفاده از دوغ‌های شیرین که به لاسی شیرین شباهت داشت در ایالات

متحده آمریکا مرسوم شد. مردم آمریکا به این فراوده لبنی،

نوشیدنی ماست می‌‌گویند.

 

 

              

 دوغ

 

 

-- خام پنیر

 

  

سوغاتی سفر کابل

 

  پنیر خام

طرز تهیه

پنیرخام را از شیر توسط دو نوع مایع آماده میسازند .

یکی توسط یک نوع نبات شیرک علف که بعد از کوبیدن در بین تکه پاکیزه ی

نگهداری میکنند .

برای بدست آمدن پنیر شیر را قدری گرم نموده همان خریطه مع مایه پنیر است

در بین شیر پایین نموده و شیر را با آن آلوده میکنند .

سیر را در بین تکه سه گوشه ویا در ظرف مورد نظر برای ۲۴ ساعت

میگذارند. تا شیر سرد گردد . اینوع پینر خیلی لذیذ است .

من بارها زمانی کوچک بودم برای خرید خام پنیر  ، پنیر دلخواه من ،نزد مردم

 مالدار کوچی میرفتم و سوال نزدم خلق میشد چیگونه کوچی میتوانند شیر را

پنیر بسازند ؟ نوع دگرش از شیر دهن بره نوزاد استفاده میکنند .

طوریکه بره نوزاد را بمنظور پوست قره قل کشتند. بعد شیر دهن بره در حصه

بطن آن قرار دارد گرفته و مایه پنیر آماده میدارند . این طریق اکثریت ندارد .

 

   

 نمای خام پنیر ، تازه از خریطه بیرون کشیده ام .

 

   

 

 

-- کشمش پنیر

 

سوغاتی سفر کابل

 

   

طرز تهیه کلچه پنیر از شیر

اول شیر را جوش نموده در عین جوش آن قدری ماست یا دوغ علاوه میدارند .

و شیر که دردک شد از آتشدور نموده در بین خریطه پیچانیده میگذارند تمام

 آب آن بر طرف گردد .

بالایش وزن یا سنگ را قرار میدهند تا آب کاملا بر طرف گردد . همین که پنیر

آماده گردید پنیر را از خریطه کشیده به صافه ی ململ پیچانده چند دانه آن را

 در بین ظرف گلی یا جای سرد ، یخچال گذاشته و نگهمیدارند .

پنیر را بالای مجمر های بزرگ گذاشته و قدری برگهای سبز را در اطراف اش

میگذارند . به فروش میرسانند .

 

 کشمش پنیر   واووووو

 

پنیر

    

 

  

   

 

-- کشمش پنیر

 

De = Käse

En = Cheese 

 

  پنیر

   

 

 

     

 

ادامه نوشته