طرز تهیه غذاهای افغانی

زرده پلو

سلام دوستان نازنینم !

پست امروزی ما باز هم زرده پلو است . البته این مرتبه زرده پلو ما

با طعم  شیرین نه بلکه  نمکی است .

من خودم بیشتر این نوع زرده طبخ میدارم . زیرا آب خلال نارنج  برای

 صحت ما مفید نیست .

 مواد مورد ضرورت

۱-   برنج ۴ گیلاس ( پیمانه )

۲-   یک کیلو گوشت

  (با  پیاز یخنی شود )

۴-   خلال نارنج یک پیمانه

۵-   زعفران یک قاشق چای خوری

 یا رنگ شیرین بقدری ضرورت

۶-   بوره (شکر ) یک گیلاس

۷-   روغن بقدری ضرورت

۸-   نمک به قدری ضرورت

۹-   خلال پسته یک پیمانه

۱۰-   خلال بادام یک پیمانه

۱۱-  هیل بقدری ضرورت

 طرز تهیه خلال نارنج

خلال را با آب روی حرارت بگذارید به جوش بیاید . سه چهار مرتبه

بعد از اینکه خوب جوش خورد آب را هرمرتبه دورریخته با آب گرم

دوباره روی حرارت بگذارید . تا تلخی آن بکلی از بین برود .

(من  خلال نارنج طی سه مرتبه تهیه نمودم .هر مرتبه خلال را با  یک

 لیتر آب جـوشانـیده آب را صاف نموده دوبـاره یـک لیتـر آب جـوش 

رویش ریخته دوباره روی حرارت گذاشتم .)

 و خوب نرم  شد و تلخی آن از بين رفت  مرتبه چهارم یک گیلاس

بوره را با دو  گیلاس آب ورنگ که قبلاً  جوش داده شده  خلال نارنج

 و چند دانه بادام را بالای آن علاوه نمودم  .

رو ی حرارت کم گذاشتم تا  خلال نارنج شربت بوره را به خود جذب

نمايد.   هنگام دم نمودن زرده پلو خلال رادر بین المونیم پیچانده در

گوشه دیگ روی  برنج بگذارید . 

بادام و پسته را هم به طور جداگانه بین المونیم پیچانیده در حصه

 دیگر دیگ روی برنج بگذارید .

طرز تهيه پلو سفید و زرد

۱-  در بین دیـگ آب و نمک انـداخته بگـذارید آب به غـلیـان بیایـد . 

 بعد از اینکـه برنـج به  انـدازه ی دلـخواه شما نـرم گـردیـد آب آن را

صـاف نمـوده   به دوحـصـه تـقسیـم نمـایـد .

روغـن را داغ نـمـوده با استفـاده از آب یـخـنـی آب روغـن بـرنـج را

تهیه نموده  روی برنج حفره ها ایجاد نموده مساله پاش داده گوشت

 را هـم درگـوشه و خـلال بـادام و پستـه را در گـوشه دیگـر گـذاشته

سرپوش دیـگ را با ستـک نخـنـی مـحـکـم پیچـانـیـده روی حـرارت

خـفـیـف بـرای ۳۰ دقـیـقـه  بـگـذارید .  دم بگـیـریـد . 

 الـبـتـه  سـه بـر چـهـارم حـصـه بـرنـج را سفـید دم نمـایـد .

 ۲-  مـقـداری یک بر چهارم حصه برنـج را  در بین دیـگ جـداگـانـه

انداخته ، آب روغن برنج از آب یخنی  تهیه نموده مقداری رنگ زرد

اضافه نموده آب و روغـن را روی برنـج ریخته خوب مخلوط نماید .

برنـج کـامـلا رنـگ زرد را به خـود بـگـیـریـد . 

روی برنج حـفـره ها ایجـاد نمـوده مساله پـاش داده خلال نارنـج هـم

در گوشه گذاشته سرپوش دیگ را با ستک نخی محکم پیچانیده روی

حرارت خـفیـف برای  ۲۰الی ۳۰ دقیقه  بگـذاریـد . دم بگیـرید . 

حین سرویس نمودن غـذا شکل  بردنج سفید را کشیده لای آن گوشت

 را بگذارید . روی گـوشت را پوشانیده اطـراف غـوری برنـج زرد را

ریـخـتـه با خـلال نارنج و پستـه و بـادام به دلـخـواه تـان غـوری را

آراستـه رویش مقداری هیل پاش داده غـذا ما آمـاده است . 

نوش جان نماید .

  اشتهای خوب !

   روش جدید !!

 مضرات

آب خـلال نارنـج بـرای کسانـیکـه فـشار خـون پـایـیـن تـر دارنـد .

 خـیلـی مضـرر است بنـاً در مصـرف آن احـتیـاط نمـایـد .