-- دوپیازه

 

مواد لازم

۱-   گوشت گوسفند یک کیلو

(ران  ، کمر،  دست )

۲- پياز سفید اندازه متوسط دوکیلو الی دونیم کیلو

۳- روغن

۴- مرچ سیاه

۵- نان خاصه گرم  

۶- ۱۰۰ گرام  دنبه بهتر است .

 

طرز تهیه دوپیازه

گوشت را شسته پرده اضافی اش را دور کنید . با پیاز و نمک یخنی

طبخ نماید . گوشت نرم گردد اما  نشارد  .

۲- پیازسفید را پوست گرفته به اندازه های یک برابر حلقه حلقه

 توته نماید .

روغن را داغ نموده پیازو دنبه توته شده را علاوه کنید .

 قدری حرارت دهید .

همین که پیاز روغن را به خود گرفت  روی به گلابی شدن بود 

 ابتدا تنها گوشت را بالای روغن انداخته کمی بگذارید . گوشت و

روغن حرارت بیبند . بعداً قدری از آب یخنی تیره باشد . بالای دوپیازه

ریخته و حرارت را کم نماید . و برای۲۰ الی ۳۰ دقیقه مانند برنج

بگذارید دم بگیرید . در جریان اگر آهسته آهسته دیگ را چرخ دهید

حرفی نیست تا طی دیگ نسوزد .

دوپیازه را به غوری ها کشیده رویش مرچ سیاه پادش دهید .

چند برگ گشنیز تازه هم برای زینت غذا روی غوری بگذارید .

 و با نان گرم نوش جان نماید .

اشتها خوب !

 

 

 

 دوپیازه

در موسم سرما بهتر است از ظرف های گرم کننده استفاده کنید .

تا روغن دوپیازه را منجمد نگردد .

 

دوپیازه تزیین شده با رومی و گشنیز !

 

نوت :

دوپیازه غذای لذیذ ماست به شکل گرم و سرد سرویس میشود .

دوپیازه گرم به مهمانی ها تعداد زیاد نباشد و یا روزانه طبخ و

صرف میکنند .

دالنخود دار و بدون دالنخود تهیه میدارند .

 و دو پیازه سرد غذایست در محفل های رسمی یا عصریه سرویس

میگردد . اینک دوپیازه روزانه به مصرف میرسد . برای شما

عزیزان گذاشتم .

 

-- رژیم غذایی

 

بخوريد و لاغر شويد - مواد غذايي چربي سوز

با مصرف غذاها و نوشيدني هاي رژيمي، متابوليسمتان را بـالا بـرده و کالري بسوزانيد. پس دفعه ي بعد که براي خريد مواد غـذايي بيرون مي رويد، يادتان نرود که اين مواد را هم جزء ليست خريد خود قرار دهيد.

يادتان بـاشد: ميزان کالري مواد غذايي اهميت زيادي دارد، و هيچ چـيز را نمي توانيد جايگزين يک رژيم غذايي متعادل و برنامه ورزشي منظم کنيد.



اين 10 ماده ي غذايي عبارتند از:



1. آب: تحقيقات جديد اشاره بر اين دارند که نوشيدن آب، کاهش وزن را تسريع ميبخشد. محققان در کشور آلمان دريافته اند که متابوليسم افراد مورد تحقيق، با نوشيدن حداقل 17 اونس آب، تا 30 درصد افزايش يافته است. اين نوشيدني طبيعي همچنين اشتها را نيز کاهش مي دهد و با کمک به دفع سديم و سموم بدن، نفخ و باد شکم را نيز از بين مي برد. نوشيدن ميان کافي آب در روز باعث مي شود ديگر تشنگي را با گرسنگي اشتباه نگيريد!



2. چاي سبز: تحقيقات نشان مي دهد که عصاره ي چاي سبز، متابوليسم بدن را افزايش داده و به کاهش وزن کمک مي کند. اين چاي که در روحيه نيز تاثير مثبت دارد، خواص ضد سرطاني نيز در خود دارد که از بروز بيماري هاي قلبي نيز جلوگيري مي کند.



3. سوپ: با خوردن يک کاسه سوپ به عنوان پيش غذا، هم کمتر غذا خواهيد خورد و هم سريعتر چربي مي سوزانيد. بر اساس تحقيقات انجام گرفته، سوپ در کاهش اشتها تاثير بسيار شگرفي دارد، به اين دليل که از مايعاتي تشکيل شده که گرسنگي را برطرف مي کند. در اين تحقيق، زنان مي بايست از بين سه پيش غذاي 270 کالري يکي را انتخاب مي کردند. زناني که سوپ مرغ و برنج را انتخاب کردند، 100 کالري کمتر از سايرين مصرف کردند.



4. گريپ فروت: رژيم گريپ فروت افسانه نيست! محققان دريافته اند که شرکت کنندگاني که با هر وعده ي غذايي يک نصفه گريچ فروت مصرف مي نمودند، به طور متوسط 3.6 پوند وزن کم کردند. اين تحقيق اشاره بر اين دارد که ويژگي هاي خاص غذايي موجود در اين ميوه سرشار از ويتامين C، باعث پايين آوردن سطح انسولين خون مي شود که به کاهش وزن مي انجامد. نکته: اگر از داروهاي خاصي استفاده ميکنيد، حتماً از پزشک خود سوال کنيد که احياناً گريپ فروت اثر منفي روي آنها نداشته باشد.



5. سيب و گلابي: براساس تحقيقات انجام گرفته، زنان چاقي که به رژيم غذايي خود سه عدد سيب يا گلابي کوچک افزودند، نسبت به زناني که ميوه را در رژيم خود وارد نکردند، بيشتر وزن کم کردند. افراد ميوه خوار ميزان کالري کمتري در روز مصرف ميکنند. مصرف اين ميوه هاي سرشار از فيبر و کم کالري، باعث مي شود که احساس گرسنگي شما برطرف شده و کمتر غذا بخوريد.



6. کلم بروکلي: تحقيقات بسيار زيادي رابطه ي بين کلسيم و کاهش وزن را به اثبات رسنده اند. کلم بروکلي نه تنها سرشار از کلسيم است، بلکه سرشار از ويتامين C است که جذب کلسيم را نيز بالا مي برد. اين ماده ي غذايي همچنين سرشار از ويتامين A و فيبر است. اين کلم که هر فنجان آن فقط 20 کالري در خود دارد، نه تنها با چربي ها مقابله مي کند، بلکه حاوي مواد گياشيمي است که سيستم ايمني بدن را تقويت کرده و از شما در مقابل بيماري ها محافظت مي کند.



7. ماست کم چرب: طبق تحقيقات انجام گرفته، محصولات لبني به کاهش وزن کمک فراواني مي کنند. افرادي که تحت رژيم هاي کم کالري هستند، و سه تا چهار وعده مواد لبني را جزء برنامه ي غذايي خود درآورده اند، نسبت به کساني که با همان ميزان کالري، مواد لبني کمتري در رژيم غذايي خود داشتند، بسيار بيشتر وزن کم کردند. ماست کم چرب، منبع بسيار غني از کلسيم است که توصيه مي شود 450 ميلي گرم از آن را روزانه مصرف کنيد.



8. گوشت بوقلمون بدون چربي: اين ماده ي غذايي که جزء غذاهاي محبوب بدنسازان است، چربي سوزي مي کند. تحقيقات بسياري ثابت کرده اند که پروتئين هم مي تواند باعث بالا رفتن متابوليسم بدن شود، چربي بسوزاند و بافت هاي ماهيچه اي جديد در بدن بسازد تا شما کالري بيشتري بسوزانيد. مصرف 3 اونس در يک وعده از سينه بوقلمون بدون چربي و بدون استخوان و پوست حدوداً 120 کالري در خود دارد که حاوي 26 گرم از پروتئن کاهنده ي اشتها، يک گرم چربي و فاقد هرگونه چربي اشباع است.


9. آرد جو دوسر: اين ماده ي غذايي که براي سلامت قلب بسيار مفيد است، جزء بهترين انواع کربوهيدرات به شمار مي رود چون منبع بسيار عالي از فيبر است که حلال چربي و مقابله کننده با کلسترول مي باشد (7 گرم در هر ¾ فنجان). اين ماده ي غذايي معده ي شما را به خوبي پر نگاه مي دارد و انرژي لازم براي انجام فعاليت هايتان را به شما مي دهد. از خوردن انواع اماده ي اين ماده ي غذايي خودداري کنيد چون نوع تازه ي ان است که مي تواند ويتامين ها، مواد معدني و فيبر لازم براي بدنتان را تامين کند.



10. فلفل تند: محققان دريافته اند که خوردن فلفل تند متابوليسم بدن شما را بالا برده و اشتهايتان را تقليل مي دهد. علت آن اين است که کپساي سين (ماده ي موجود در فلفل) موقتاً بدن را براي ترشح بيشتر هورمون هاي استرس زا تحريک ميکند، که اين عمل متابوليسم را بالا برده و باعث مي شود که کالري بيشتري بسوزانيد.



اين 10 ماده ي غذايي مفيد به طريق زير به کاهش وزن کمک مي کنند:


هريک از اين مواد غذايي مفيد براي کاهش وزن، معده تان را خوب پر مي کند و با ميزان کالري کمتر، گرسنگي شمار ا کاملاً برطرف مي کند.

ميوه هاي تازه و آبدار، سبزيجات، و سوپ، کالري هاي موجود در مواد غذايي را کاهش داده و باعث مي شود بدون تجاوز از حد تعادل کالري ها، بيشتر بخوريد.

ميوه هاي پر فيبر، سبزيجات و حبوبات دستگاه گوارش شما را سلامت و سطح انسولين خونتان را در حد تعادل نگاه مي دارد، که باعث مي شود چربي کمتر در بدن ذخيره شود.

گوشت لخت و بدون چربي متابوليسم را بالا برده و کالري مي سوزاند، زيرا براي هضم نسبت به موادغذايي ديگر به انرژي بيشتري نياز دارد.

منبع  

-- بورانی کدو

 

  مواد لازم

۱ - کدو

۲ - روغن

۳- زردچوبه

۴- نمک

۵- سیر

۶- چکه ، کشک

طرز تهیه :

ابتدا با هر سختی که است  کدو را پوست گرفته و تمیز میکنیم .

سپس آن را ریزه نموده دیگ را روی حررات گذاشته قدری روغن

و زردچوبه ریخته همین که روغن داغ شد . بقدری که دود نکند .

 بعدا کدو را سرخ میکنیم .

همین که سرخ کردن کدو تمام گردید . بلای روغن قدر آب و نمک

ریخته بعدا کدو های بریان شده را داخل دیگ می اندازیم .

و حرارت را خفیف میگذاریم تا کدو بیشتر نرم و به روغن بیاید .

برای زبیایی بورانی من چند رومی کوچک را نیز هنگام دم گذاشتن

کدو میان دیگ گذاشتم .

 در اینوع بورانی رومی حلقه شده مورد استفاده قرار نمیگیرید .

چکه را با نمک و سیر فراوان حل نموده روی ظرف مورد نظر

میریزیم .سپس کدو را بالایش کشیده و روی کدو را نیز چکه میزنیم .

قدری از روغن باقی مانده ته دیگ بالایش ریخته و بورانی را

 سرویس کنید .

گوارای وجود شما !

 

 

 

 نوت :

اینوع بورانی را میتوانیم شیرین نیز تهیه نمایم . هنگام که کدو را

برای دم میگذاریم به عوض نمک بعد ازینکه کدو قدری نرم شد بوره

بی اندازید . با چکه سیر دار سرویس کنید .

 

 مطلب معلوماتی :

بر علاوه اینکه ما از کدو غذا های خوشمزه طبخ میداریم .

 و اکثر مردم خوردن کدو را در ماه مبارک رمضان ثواب میدانند .

حتی کسانیکه کدو را دوست ندارند در این ماه پر برکت کدو راطبخ

و نوش جان میکنند .

در کشور های غرب  روز۳۱ اکتوبر که روز  مذهبی است و بنام

هالووین  Halloween  یاد میشود .نیزکدو مورد استفاده قرار

 میگیرید .

 این روز طی مراسم خاص به خصوص از طرف اطفال برگذار

میشود . برای  معلومات بیشتر اینجا ( هالووین  ) مطالعه فرماید .

 

 

 

سلام لادن عزیز

نوت شامی لپه را گرفتم و در بخش نظریات درج نمودم تا همه

مستفید گردد . تصویر را گذاشته ام بنگر ما هم به همان شکل

شامی نخود را تهیه میکنیم .

جهان سپاس عزیزم

 

 

 

-- کیچری قورت

 

مواد  لازم

۱ - گوشت سرخی گوسفند ۷۰۰ گرام

۲ - روغن زرد  نیم کیلو

۳ - برنج لک یک کیلو

۴ - ماش ۳۰۰ گرام

۵ - سیر بقدر لازم

۶ - پیاز ۲۰۰ گرام

۷ - شبت خشک  یک قاشق کلان

۸ - نعناع خشک

۹ - دارچینی یک قاشق خورد

۱۰ - قروت ساییده شده نیم کیلو

۱۱- سبزی پالک تازه چیده شده ۱۱۰ گرام

۱۲ -  چهارمغز مغز شده  از بین ۲-۲ توته شده باشند  . ۸۰ گرام

۱۳ - تخم گشنیز یک قاشق کلان

۱۴ - تخم مرغ یک عدد

۱۵ - زنجفیل

۱۶ - مرچ سیاه

۱۷ - رب بادنجان رومی یک قاشق کلان

 

طرز تهیه ::

اول گوشت را ماشین کرده ۱۰۰ گرام آن را علیحده نگهدارید !

بعدا دو عدد پیاز متوسط را معه گوشت دوباره ماشین کنید . سپس

تخم مرغ ، تخم گشنیز ، نمک ، مرچ سیاه ، را انداخته مخلوط کنید .

در بین دیگ قدر روغن ریخته ۱۰۰ گرام پیاز ریزه شده را سرخ

کنید .۱۱۰ گرام گوشت را بالایش انداخته همین که گوشت مذکور

 سرخ شد.

رب بادنجان رومی ، نمک ، سیر ، دارچینی ،زنجفیل و مرچ سیاه را

انداخته بعد از قدری سرخ شدن آب انداخته شود .

گوشت کوفته شده را به اندازه چهارمغز کلوله نموده در بین دیگ

بی اندازید . تا کوفته مذکور پخته و به روغن بیاید .

 

در بین دیگ دیگر روغن را داغ نموده چهارمغز را سرخ کنید .

چارمغزرا کشیده سبزی را مانند خلال نارنج ریزه شده باشید .

 بالای آن انداخته تا سبزی مذکور پخته شده و به روغن بیاید .

حین جوش سبزی شبت را نیز علاوه کنید .

 

طرز تهیه کیچری :

برنج و ماش را با آب در بین دیگ روی حرارت بگذارید . تا بجوشد .

حین نرم شدن ۲۵۰ گرام روغن را معه ء پیاز گلابی شده آب و

 روغن ساخته بالای برنج انداخته شود .

سپس حرارت را خفیف کنید تا کیچری دم بخورد . اگر برنج مغز

 داشت قدری آب علاوه و دم دهید .

 

ترتیب کشیده کچری :

اول کچری را به غوری ها کشیده بین آن را کاسه کرده یک طبقه

برای کوفته  ترتیب دهید .

در بین کاسه قروت سیر دار را ریخته و به طبقه ء دیگر سه دانه

کوفته بعد یک قاشق سبزی و سپس چهارمغز را و پهلویش پیاز به

روغن سرخ شده باشد .

 قرار دهید . به همین ترتیب دورا دور غوری را تزیین نماید .

بعدا روغن زرد را داغ بالای قروت انداخته شود .

بقیه سبزی و کوفته را به کاسه ها کشیده و کچری را سرویس کنید .

اشتهای خوب !

 

-- نان فانتزی افغانی

 

 

-- نان تندوری

 

نان تندوری افغانی

سوغاتی سفرم

مواد لازم

۱- آرد

۲- خمیرمایه

۳- نمک

۴- آب

طرز تهیه خمیر :

 نان خانگی ، بولانی تندوری و نان روغنی تندوری

مقدار آرد را در بین تغاره انداخته میان اش کاسه وار جا خالی

میکنیم آب ریخته و خمیر مایه خانه گی را با آب حل میکنیم .

نمک به قدر کافی ریخته و مواد را با هم مخلوط میکنیم .

 سپس خمیررا  با اندازه کافی با دو دست مشت میکنند . هر مرتبه

دستان را با آب تر نموده (  مشت آب ) و  فشار میدهم .

خمیر نان باید باید نرم باشد . بعد از اینکه خمیر کاملا آماده

گردید . روی خمیر را با پلاستیک پوشانیده و برای چند ساعت

میگذاریم تا دم راست کند و برسد . سپس خمیر را ذغاله نموده تنور

 را قبلا گرم نموده و ذغاله را روی رفیده هموار کرده و به دست

آستینچه پوشانیده و نان را به دیوار تنور داغ میچسپانند .

 و نان تنوری را بدینسان طبخ میدارند در اخیر مقدار از خمیر را

 برای مرتبه بعدی خمیر دربین پلاستک پیچانیده و جای محفوظ

نگهمیدارند . اگر خواسته باشیم نان روغنی تندوری طبخ نمایم حین

 طبخ قدری روغن را با خمیر یکجا نموده و نان میپزند .

و یا برای طبخ بولانی تندوری گنده را قبلا شسته و مرچ و نمک

مینزنند سپس در اخیر از طبخ نان فارغ شدند . قدر ی خمیر را

برای طبخ  بولانی میگذارند. 

 خمیر را روی رفیده هموار کرده گندنه را میان اش گذاشته

و بولانی را سه گوشه بسته نموده و به دیوار تنوری میچسپانند .

 چاشت بولانی تنوری را با ماست خانگی روی سفره آورده و نوش

 جان میکنند .

نان تندوری در افغانستان اکثرا توسط نانوای های زنانه و یا در منزل

ها توسط خانم عزیز طبخ میگردد . قابل یاد اوریست بگویم طبخ نان

تندوری کار ساده نیست و هر خانم از عهده آن  بدرنمیایند .

 چسپانیده نان به دیوار تندور !

 

 

 نان تندوری !

 

نوت :

برای علاوه خمیر مایه خانه امروز خمیر مایه خارخی نیز مورد

 استفاده قرار میگیرید . پودر خمیر مایه را قبلا با مقدار کم آب تر

میکنند و سپس با آرد ، آب و نمک یکجا نموده و خمیر میکنند .

استفاده از این نوع خمیر مایه بهتر است . بخاطری خمیر هیچ گاه

 ترش نمیشود حتی از برای مدت دیر هم طبخ نگردد .

 و هنگام طبخ بوی خاص میدهد .

 

-- تزیین بادرنگ

 

 

سفره آرایی و میوه آرایی - تزیین خیار